موضوعات: بدون موضوع لینک ثابت
کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل
موضوعات: بدون موضوع لینک ثابت
موضوعات: بدون موضوع لینک ثابت


بهمن 1403
شن یک دو سه چهار پنج جم
 << <   > >>
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30      


 

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کاملکلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

 

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کاملکلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل



جستجو


 



ترجمه: مرگ ، جان هیچ یک از ایشان را نگیرد، مگر اینکه از بویِ گندشان چوبی به دست گیرند.
۱۲- النصح و الارشاد‌(نصیحت و ارشاد و راهنمایی): مثل این بیت از ابن وردی:

 

 

 

 

جانِبِ السُّلطانَ وَ احْذِرْ بَطْشَهُ   لا تُعانِدْ مَن إذا قَال فَعَل‌
(ابو العدوس؛ ۱۴۲۷: ۵۷)

ترجمه: از پادشاه و فرمانروا و از صولت و حمله‌ی او بر حذر باش. و با کسی که قدرت دارد و وقتی بگوید انجام می‌دهم انجام می‌دهد، عناد و دشمنی نکن.
فصل چهارم
بررسی اغراض جملات خبری در خطبه‌های ۵۰ تا ۱۰۰ نهج‌البلاغه
فصل چهارم
بررسی اغراض جملات خبری در خطبه‌های ۵۰ تا ۱۰۰نهج‌البلاغه
۴-۱-۰ مدخل
از آنجایی که هر جمله خبری برای بیان یک غرض به کار می‌رود و گاه این غرض می‌تواند فائدۀ‌الخبریا لازم الفائده باشد که اغراض اولیه نام دارند. و گاه ممکن است که غرض هیچ یک از این دو نباشد بلکه غرض از جمله خبری بیان و اظهار استرحام و استعطاف، تذکیر، تحذیر، فرح، حسرت و … باشد که اغراض ثانویه نام دارند.
حضرت علی(ع)خود نمونه بارز و یک الگوی کامل بلاغت به شمار می‌رفتند و چه بسیار پیش می‌آمد از بیان سخنانشان هدف و غرضی خاص داشتند که در اغراض اولیه جملات خبری نمی‌گنجید.چرا که مردم آن زمان بسیار در حق حضرت جفا نمودند چه در سال‌هایی که امام‌(ع) خلیفه مسلمین بود. این مردم با حماقت‌ها و کج‌فهمی‌هایشان بارها دل امام‌(ع) را به درد آوردند. و بارها ایشان را وادار به انجام کارهایی نمودند که مطابق میل ایشان نبود. چه بسیار که به این امام بزرگ تهمت می‌زدند و سخنان ناروا درباره ایشان می‌زدند و همه‌ی این‌ها باعث می‌شد که امام‌(ع) در خطبه‌های خود با توجه به شرایط زمان خویش و مردم آن روزگار به بیان یک جمله خبری می‌پرداختند اما هدفشان دادن خبر برای غرض اولیه آن نبود بلکه هدف و غرض دیگری داشتند که در اغراض ثانویه خبر می‌گنجد.
بنابراین، این فصل به خطبه‌های ۵۰ تا ۱۰۰ نهج‌البلاغه پرداخته است و تلاش می‌شود جملات خبری آن از جهت اغراض اصلیه و ثانویه مورد بررسی قرار گیرد. این فصل به این صورت است که ابتدا متن هر خطبه آورده ‌شده و بعد از آن ترجمه خطبه نوشته می‌شود و سپس غرض هریک از جملات خبری بررسی می‌شود. همچنین به جملات انشایی بجز مواردی اندک پرداخته نشده است.
اغراض جملات خبری در خطبه‌ها
۴- ۲ ۰ خطبه ۵۰:
إِنَّمَا بَدْءُ وُقُوعِ الْفِتَنِ أَهْوَاءٌ تُتَّبَعُ، وَأَحْکَامٌ تُبْتَدَعُ، یُخَالَفُ فِیهَا کِتَابُ اللَّهِ وَیَتَوَلَّى عَلَیْهَا رِجَالٌ رِجَالًا عَلَى غَیْرِ دِینِ اللَّهِ. فَلَوْ أَنَّ الْبَاطِلَ خَلَصَ مِنْ مِزَاجِ الْحَقِّ لَمْ یَخْفَ عَلَى الْمُرْتَادِینَ. وَلَوْ أَنَّ الْحَقَّ خَلَصَ مِنْ لَبْسِ الْبَاطِلِ انْقَطَعَتْ عَنْهُ أَلْسُنُ الْمُعَانِدِینَ. وَلَکِنْ یُؤْخَذُ مِنْ هَذَا ضِغْثٌ وَمِنْ هَذَا ضِغْثٌ فَیُمْزَجَانِ فَهُنَالِکَ یَسْتَوْلِی الشَّیْطَانُ عَلَى أَوْلِیَائِهِ وَیَنْجُو الَّذِینَ سَبَقَتْ لَهُمْ مِنَ اللَّهِ الْحُسْنی.
همانا آغاز پدید آمدن فتنه‌ها، هواپرستی و بدعت‌گذاری در احکام آسمانی است. نوآوری‌هایی که قرآن با آن مخالف است، و گروهی- با دو انحراف یاد شده- بر گروه دیگر سلطه و ولایت یابند، که بر خلاف دین خداست. پس اگر باطل با حق مخلوط نمی‌شد. بر طالبان حق پوشیده نمی‌ماند، و اگر حق، از باطل جدا و خالص می‌گشت، زبان دشمنان قطع می‌گردید. اما قسمتی از حق و قسمتی از باطل را می‌گیرند و به هم می‌آمیزند، آنجاست که شیطان بر دوستان خود چیره می‌گردد و تنها آنان که مشمول لطف و رحمت پروردگارند، نجات خواهند یافت.‌(دشتی؛ ۱۳۸۶: ۷۱)
إِنَّمَا بَدْءُ وُقُوعِ الْفِتَنِ أَهْوَاءٌ تُتَّبَعُ وَأَحْکَامٌ تُبْتَدَعُ یُخَالَفُ فِیهَا کِتَابُ اللَّهِ وَیَتَوَلَّى عَلَیْهَا رِجَالٌ رِجَالًا عَلَى غَیْرِ دِینِ اللَّهِ در هر دو جمله غرض تحذیر است. چرا که امام مردم را بر حذر می‌دارد از پیروی از هوای نفس و بدعت‌گذاری در احکام آسمانی و نوآوری‌هایی که قرآن با آن مخالف است. و نیز بر حذر می‌دارد از این گروه‌های منحرف که دارای سلطه می‌شوند که بر خلاف دین خدا نیز می‌باشند.
وَلَکِنْ یُؤْخَذُ مِنْ هَذَا ضِغْثٌ وَمِنْ هَذَا ضِغْثٌ فَیُمْزَجَانِ. غرض از جمله تحذیر است. چرا که امام قصد دارد که مردم را بر حذر دارد از این که حق و باطل را در هم آمیزند.
فَهُنَالِکَ یَسْتَوْلِی الشَّیْطَانُ عَلَى أَوْلِیَائِهِ. غرضه تنبیه[۲]: چرا که امام می‌خواهد مردم را آگاه و متنبه کند که در این مواقع شیطان بر آنها چیره می‌شود.
وَیَنْجُو الَّذِینَ سَبَقَتْ لَهُمْ مِنَ اللَّهِ الْحُسْنی. غرض از این جمله اظهار فرح و شادی است. چرا که امام اظهار شادی می‌کند از این که این گروه نجات یافته‌اند و مشمول رحمت پروردگار می‌شوند.
۴-۳ ۰خطبه ۵۱:
قَدِ اسْتَطْعَمُوکُمُ الْقِتَالَ فَأَقِرُّوا عَلَى مَذَلَّهٍ وَتَأْخِیرِ مَحَلَّهٍ. أَوْ رَوُّوا السُّیُوفَ مِنَ الدِّمَاءِ تَرْوَوْا مِنَ الْمَاءِ. فَالْمَوْتُ فِی حَیَاتِکُمْ مَقْهُورِینَ .وَالْحَیَاهُ فِی مَوْتِکُمْ قَاهِرِینَ. أَلَا وَإِنَّ مُعَاوِیَهَ قَادَ لُمَهً مِنَ الْغُوَاهِ وَعَمَّسَ عَلَیْهِمُ الْخَبَرَ حَتَّى جَعَلُوا نُحُورَهُمْ أَغْرَاضَ الْمَنِیَّهِ.
این خطبه از سخنان حضرت‌(ع) است که به هنگام چیره شدن اصحاب معاویه بر آب فرات و باز داشتن یاران امام از نوشیدن آب، ایراد فرموده است: سپاهیان معاویه با بستن آب شما را به پیکار دعوت کردند اینک شما یکی از دو کار را در پیش دارید: یا باید ذلت و خواری را پذیرا گردیده در تشنگی باقی بمانید، و یا شمشیرهایتان را از خون دشمنان و خود را از آب فرات سیراب گردانید. مرگ با ذلت در زندگی شماست اگر مغلوب شوید و زندگی با عزت در مرگ شماست.اگر پیروز گردید. اینک این میدان کارزار، شما و شمشیرهایتان و این هم شریعه‌ی فرات و دشمنانتان. معاویه گروهی از گمراهان شام را به میدان جنگ آورده و حقیقت امر را که ریاست‌خواهی است از آنان پوشیده داشته و به بهانه‌ی خونخواهی عثمان گلو‌های خود را هدف پیکان های مرگ قرار داده‌اند.‌(بحرانی؛ ۱۳۷۵: ۲/۲۸۹)
– قَدِ اسْتَطْعَمُوکُمُ الْقِتَالَ.‌غرض تحریک‌الهمۀ است. قصد امام برانگختن همت به سوی آنچه دستیابی به آن لزوم دارد. امام این خطبه را در لحظاتی بسیار حساس و سرنوشت‌ساز ایراد فرمودند و هدف حضرت پایان دادن به حرکت ناجوانمردانه معاویه در بستن آب بر روی ایشان و یارانش می‌باشد. لذا به دنبال ایراد آن غیرت و همت آنها تحریک شد و به یکباره به حرکت در آمدند و دست ستمگران را از شریعه فرات کوتاه کردند.
فَالْمَوْتُ فِی حَیَاتِکُمْ مَقْهُورِینَ وَالْحَیَاهُ فِی مَوْتِکُمْ قَاهِرِینَ. غرض تذکیر است. چرا که امام قصد دارد تفاوت بین مراتب شکست و پیروزی را یادآور شود تا مردم برای پیروزی تلاش کنند.
وَإِنَّ مُعَاوِیَهَ قَادَ لُمَهً مِنَ الْغُوَاهِ. غرض فائدۀ‌الخبراست چرا که امام خبری را به مردم می‌دهد که از آن اطلاع ندارند.
عَمَّسَ عَلَیْهِمُ الْخَبَرَ حَتَّى جَعَلُوا نُحُورَهُمْ أَغْرَاضَ الْمَنِیَّهِ. غرض اظهار حسرت و اندوه است. امام حسرت و اندوه می‌خورد از این که این گروه بی‌خبر هستند و حقیقت را از آنها پوشانده‌اند. این مردم آنقدر ناآگاه هستند که حتی گلوی خود را هدف پیکان‌ها قرار داده‌اند.
۴-۴ ۰خطبه ۵۲:

 

 
 
 
yle="box-sizing: inherit; width: 1104px;" width="531">
منبع فایل کامل این پایان نامه این سایت pipaf.ir است
[شنبه 1399-09-22] [ 02:02:00 ق.ظ ]




لواش

 

۲/۱۰

 

 

بربری

 

۲۲/۹

 

 

تافتون

 

۷/۸

 

 

سنگک

 

۲۶/۸

 

 

نان های حجیم

 

۷۸/۸

 

با توجه به این که نان یکی از پر مصرف ترین محصولات غذایی در کشور است، بررسی فرآیند تخمیر برای افزایش کیفیت نان بسیار مهم و حیاتی است (Heinickel et al., 1974). با توجه به موارد یاد شده، شناسایی روش های جدیدی که طی آن نان با طعم و آرومای بهتر و نیز با کیفیت ماندگاری بیشتر تولید گردد ضرورت پیدا می کند تا بتوان تا جای ممکن ضایعات نان را کاهش داد.
۱-۳ ضرورت انجام تحقیق
اهمیت تحقیق و پژوهش در زمینه فرآورده های غلات به ویژه نان، به لحاظ تاثیر اقتصادی و استراتژیک آن بر کسی پوشیده نیست. این مساله به خصوص وقتی که به چالش های موجود در این صنعت توجه می شود، اهمیتی بیش از پیش به خود می گیرد. در این تحقیق چندین مخمر تجاری داخلی و خارجی و نیز سویه خالص ساکارومایسز سرویزیه به منظور بررسی خواص کیفی و رئولوژیکی نان صنعتی و بهینه سازی تولید آن مورد بررسی قرار خواهد گرفت. متاسفانه علی رغم اهمیت این موضوع، کمتر گزارشی در رابطه با بهینه سازی انواع نان سنتی و صنعتی ایرانی منتشر شده است. امید است که تحقیق پیش رو گامی مثبت برای رفع مشکلات موجود در این صنعت باشد.
۱-۴ اهداف تحقیق
تهیه نان با کیفیت حسی و ارگانولپتیکی مطلوب با انتخاب مناسب ترین سویه
افزایش حجم نان با انتخاب مناسب ترین سویه
به تاخیر انداختن بیاتی و تهیه نان با قابلیت ماندگاری بیشتر
۱-۵ فرضیه های تحقیق
انتخاب نوع سویه مخمری در خواص حسی نان موثر است.
انتخاب نوع مخمرهای تجاری بر میزان حجم نان تهیه شده موثر است.
نوع مخمر به کار رفته می تواند در به تاخیر انداختن بیاتی نان تاثیرگذار باشد.
۱-۶ تعاریف واژه ها
ساکارومایسز سرویزیهنام مخمری است که با مصرف قندهای ساده نظیر گلوکز و فروکتوز، تولید الکل و گاز دی اکسید کربن می کند. به همین دلیل این مخمر در صنایع نانوایی و قنادی جهت متخلخل نمودن خمیر و ایجاد ویژگی های بافتی مطلوب مورد استفاده قرار می گیرد.
پودر مخمر خشک فعال : به دلیل این که استفاده از کشت خالص مخمر ساکارومایسز سرویزیه در صنعت با محدودیت هایی مواجه است، سلول های مخمر مذکور را در محیط کشت مناسبی رشد داده و سپس آن را همراه با محیط کشت خشک و به صورت پودر در می آورند. استفاده از پودر مخمر خشک فعال در مقایسه با کشت خالص مخمر ساکارومایسز سرویزیه از سهولت بیشتری برخوردار است.
عمل تخمیرتخمیر عبارت است از تجزیه ناقص برخی از ترکیبات آلی نظیر قندها و سنتز ترکیبات ساده تر که معمولا با تولید انرژی همراه است.
فرآیند بیاتیمجموعه واکنش هایی هستند که بلافاصله پس از پخت نان و در هنگام سرد شدن محصول رخ داده و باعث خشکی و از دست رفتن ویژگی های حسی آن می شوند. فرآیند بیاتی از این نظر که باعث کاهش ماندگاری و نیز عدم مطلوبیت نزد مصرف کننده می شود، از اهمیت فراوانی برخوردار است.
ویژگی های حسیمجموعه ویژگی هایی از محصول (نان) است که در هنگام مصرف ماده غذایی مورد توجه مصرف کننده قرار می گیرد. این ویژگی ها بر حسب نوع ماده غذایی می تواند متغیر باشد، اما معمولا شامل رنگ، بافت، شکل ظاهری، عطر و طعم محصول می باشد.
فصل دوم :
ادبیات و مستندات
۲-۱ معرفی جنس ساکارومایسز

 

 
 
 
yle="box-sizing: inherit; width: 1104px;" width="531">
برای دانلود متن کامل این فایل به سایت torsa.ir مراجعه نمایید.
 [ 02:02:00 ق.ظ ]




محیط کشت فوق پس از تنظیم pH روی ۶، در اتوکلاو با دمای c۱۲۱ و فشار bar 2/1 به مدت ۱۵ دقیقه استریل شد.
۳-۳ خالص سازی و اندازه گیری خصوصیات سویه های مخمری
به منظور خالص سازی سویه های مخمری از پودر مخمر خشک، ابتدا ۵/۰ گرم پودر مخمر با ۵ سی سی محلول سرم فیزیولوژی استریل مخلوط شد. از مخلوط به دست آمده، رقت های متوالی تهیه و در پلیت های حاوی محیط کشت YPD Agar کشت داده شد. پلیت ها در دمای ۳۰ درجه سلسیوس به مدت ۷۲ ساعت گرمخانه گذاری شدند. کلنی های تشکیل شده با استفاده از آزمون های بیوشیمیایی مورد شناسایی قرار گرفت تا مخمر ساکارومایسز سرویزیه جداسازی و خالص شود (گلابی و همکاران، ۱۳۸۹).
۳-۳-۱ بررسی توانایی مصرف قند
برای شناسایی گونه مخمری ساکارومایسز سرویزیه، توانایی مصرف قندهای مختلف توسط کلنی های تشکیل شده مورد ارزیابی قرار گرفت. برای این منظور از کلنی های تشکیل شده به لوله های آزمایش درب دار حاوی ۴ سی سی محیط کشت پایه تلقیح شد. همچنین به منظور بررسی مصرف قند مورد نظر و انجام عمل تخمیر، یک لوله دورهام برای تشخیص تولید گاز در لوله های آزمایش قرار داده شد. قندهای مورد استفاده شامل گلوکز، مالتوز، گالاکتوز، لاکتوز، فروکتوز و ساکارز بود. پس از کشت، گرمخانه گذاری در دمای ۳۰ درجه سلسیوس به مدت ۴۸ ساعت در انکوباتور انجام شد. در نهایت تخمیر قند توسط مخمر با بررسی تشکیل حباب گاز در لوله دورهام و کدورت محیط انجام شد (گلابی و همکاران، ۱۳۸۹).
۳-۳-۲ بررسی توانایی مصرف اتانول
برای بررسی توانایی مصرف اتانول و شناسایی گونه ها از محیط کشت ALP Agar[43] استفاده شد. به این صورت که ابتدا از کلنی های مورد بررسی رقت مناسب تهیه و سپس در پلیت های حاوی محیط مذکور کشت داده شد. به این ترتیب توانایی مصرف اتانول با مشاهده رشد یا عدم رشد مخمر در محیط ALP Agar، مورد بررسی قرار گرفت (گلابی و همکاران، ۱۳۸۹).
۳-۳-۳ تهیه سوسپانسیون سلولی
در شرایط استریل به کمک آنس از پلیت های تازه کشت داده شده سویه های ساکارومایز سرویزیه، از کلنی های مخمر برداشته و به لوله آزمایش حاوی سرم فیزیولوژی منتقل شد. سپس از محلول رقت تهیه شد و با کمک میکروسکوپ توسط لام هموسیتومتر شمارش گردید. سپس با توجه به تعداد شمارش شده، از سوسپانسیون اولیه، سوسپانسیون سلولی با شمارش دلخواه تهیه شد.
۳-۳-۴ بررسی میزان رشد و تکثیر مخمر
میزان رشد و تکثیر سلولی مخمرهای مورد بررسی در محیط کشت YPD Broth مورد تحقیق و ارزیابی قرار گرفت. برای این منظور سویه های مخمری در ارلن های حاوی ۳۰ سی سی محیط YPD Broth در دمای ۳۰ درجه سلسیوس و دور rpm 100 به مدت ۲۴ ساعت کشت داده شد. سپس به هر یک از ارلن ها، محیط کشت تازه اضافه شد تا با عمل رقیق سازی، دانسیته نوری محیط کشت در طول موج nm 620 به ۷/۰ تقلیل یابد. پس از آن ارلن ها مجددا به شیکرانکوباتور با دمای ۳۰ درجه سلسیوس و دور rpm 100 انتقال یافتند. دانسیته نوری هر یک از تیمارها در طول موج مذکور، با فواصل زمانی ۱۶ ساعت و تا زمان نهایی ۴۸ ساعت در سه تکرار مورد سنجش قرار گرفت (Hernandez-lopez et. al., 2006).
۳-۳-۵ اندازه گیری میزان تولید گاز دی اکسید کربن توسط مخمر
برای این منظور ابتدا ۷ سی سی آب مقطر با دمای ۳۰ درجه سلسیوس به ۳۸/۰ گرم مخمر اضافه و سپس با ۱۰ گرم آرد مخلوط شد. خمیر همگن پس از تهیه در داخل بشر قرار داده و به داخل محفظه دستگاه فشار سنج هانری – سایمون منتقل شد. دمای آب دستگاه توسط حمام آب روی ۳۰ درجه سلسیوس تنظیم شد. پس از آن در فواصل زمانی ۶۰ دقیقه درجه فشار سنج دستگاه ثبت شده و در نهایت منحنی فشار گاز دی اکسید کربن حاصل از فعالیت مخمرهای مورد بررسی تا زمان نهایی ۱۸۰ دقیقه رسم گردید (Peighambardoust et. al., 2010).
۳-۴ اندازه گیری مشخصات آرد مورد استفاده
۳-۴-۱ اندازه گیری گلوتن مرطوب
اندازه گیری گلوتن مرطوب آرد مطابق با استاندارد AACC 38-12 انجام شد. ابتدا مقدار ۱۰ گرم از نمونه آرد را وزن به درون اتاقک شستشوی دستگاه انتقال داده شد. به منظور پخش یکنواخت آرد، اتاقک شستشو را به آرامی تکان داده، سپس مقدار ۸/۴ میلی لیتر محلول کلرید سدیم ۲% به آن اضافه شد. در این جا نیز برای پخش شدن محلول کلرید سدیم در تمام نقاط آرد، اتاقک شستشو به آرامی تکان داده شد. از سوی دیگر مقداری محلول کلرید سدیم در مخزن دستگاه ریخته و دمای آن روی ۲۵ درجه سلسیوس تنظیم گردید. سپس اتاقک شستشو به دستگاه متصل و دستگاه روشن شد و عمل شستشو به مدت ۵ دقیقه صورت پذیرفت.
پس از آن لازم بود تا آب اضافی حذف و گلوتن مرطوب حاصله توزین گردد. به همین منظور پس از اتمام فرآیند شستشو،گلوتن مرطوب به وسیله پنس از داخل اتاقک شستشو برداشته و به دو قسمت تقریباً مساوی تقسیم شد. سپس گلوله های گلوتن بر روی صفحات مشبک سانتریفیوژ قرار داده و به آرامی فشار داده شد. در نهایت عمل سانتریفیوژ به مدت ۱ دقیقه انجام شده و پس از آن قطعات گلوتن با دقت ۰۱/۰ گرم توزین شد.
میزان گلوتن مرطوب (G wet) که بصورت کسر جرمی نمونه بر حسب درصد بیان می شود، از معادله ۳-۱ محاسبه شد که در آن m1، جرم گلوتن مرطوب بر حسب گرم می باشد.
(رابطه ۳-۱) G wet = m1 ×۱۰%
۳-۴-۲ اندازه گیری خاکستر
اندازه گیری خاکستر آرد مطابق با استاندارد AACC 09-07 انجام شد. در ابتدا بوته چینی های (کروزه) خشک و تمیز را به مدت یک ساعت در کوره ۵۵۰-۶۰۰ درجه سلسیوس قرار داده و در دسیکاتور خنک شد. سپس مقدار ۳ گرم نمونه آرد در آن وزن شده و بوته چینی ها روی شعله و زیر هود به آرامی حرارت داده شدند تا دود آن محو شود. بعد ظرف حاوی نمونه به مدت ۶ ساعت در کوره الکتریکی در ۵۵۰ تا ۶۰۰ درجه سلسیوس حرارت داده شد تا خاکستر روشنی تشکیل گردد. در نهایت ظرف را در دسیکاتور قرار داده و پس از خنک شدن، توزین گردید. درصد خاکستر موجود در نمونه آرد از طریق رابطه ۳-۲ محاسبه شد:
(رابطه ۳-۲) ۱۰۰ × = درصد خاکستر
۳-۴-۳ اندازه گیری رطوبت
اندازه گیری رطوبت آرد مطابق با استاندارد AACC 44-16 انجام شد. ابتدا ظروف نمونه به مدت ۳۰ دقیقه در آون ۱۳۰ درجه سلسیوس حرارت داده و پس از آن به دسیکاتور انتقال داده شد تا خنک گردد. سپس ظروف را به کمک انبرک در ترازو گذاشته و توزین گردید. بعد مقدار ۳ گرم آرد در آن ها وزن شد.
ظروف حاوی نمونه در آون ۱۳۰ درجه به مدت۹۰ دقیقه حرارت داده شد. سپس در دسیکاتور خنک شده و مجددا توزین صورت گرفت. اختلاف وزن حاصل معادل مقدار رطوبت موجود در نمونه آرد می باشد. به این ترتیب درصد رطوبت آرد توسط رابطه ۳-۳ محاسبه شد:
(رابطه ۳-۳) ۱۰۰ × = درصد رطوبت
۳-۴-۴ اندازه گیری pH آرد
اندازه گیری pH آرد مصرفی مطابق با روش استاندارد ملی ایران شماره ۳۷ انجام شد. برای این کار ۱۰۰ میلی لیتر آب مقطر به ۱۰ گرم نمونه آرد در ارلن ۵۰۰ میلی لیتری اضافه شد. پس از اختلاط به مخلوط ۱۰ دقیقه استراحت داده شد تا مخلوط دو فاز شود. سپس بدون صاف کردن، pH فاز بالایی به وسیله pH متر الکتریکی در ۳ تکرار ثبت و گزارش گردید.
۳-۵ اندازه گیری خصوصیات نان
۳-۵-۱ مراحل تهیه و پخت نان
فرمولاسیون تهیه نان شامل آرد گندم و آب به همراه نمک (۲ درصد)، مخمر نانوایی (۲ درصد) و شکر (۱ درصد) بود. قبل از انجام کار، درصد جذب آب آرد برای تولید خمیر با استفاده از دستگاه فارینوگراف معادل ۵/۵۸ درصد تعیین شد.
به منظور تهیه خمیر، ابتدا مقداری از آب مورد نیاز را در مخلوط کن با نمک و شکر مخلوط نموده، سپس در دمای ۳۵ درجه سلسیوس، مخمر به آن اضافه شد. سپس نمونه آرد به تدریج به مخلوط کن اضافه و با باقی مانده آب به آرامی و تا فرم گرفتن کامل خمیر مخلوط شد.
خمیر تهیه شده به مدت ۲ ساعت در دمای ۳۲ درجه سلسیوس گرمخانه گذاری شد تا عمل تخمیر آن به خوبی صورت پذیرد. سپس نمونه ها به صورت چانه های ۵۰ گرمی تقسیم شده و مجددا ۱۰ دقیقه دیگر در دمای ۳۲ درجه سلسیوس گرمخانه گذاری شدند تا عمل تخمیر کامل شود. بعد از آن نمونه ها را شکل داده و در تنور صنعتی با دمای ۲۰۰ درجه سلسیوس به مدت ۲۵ دقیقه قرار گرفتند. پس از عملیات پخت، نمونه های نان تهیه شده را خنک کرده ودر فیلم های پلی پروپیلن و با کمک دستگاه پرس حرارتی، بسته بندی شدند.
۳-۵-۲ اندازه گیری حجم نان
اندازه گیری حجم نان مطابق با استاندارد AACC 72-10 انجام شد. حجم نان با استفاده از روش جابجایی دانه کلزا اندازه گیری شد. به این صورت که در ابتدا نمونه نان در داخل محفظه دستگاه حجم سنج قرار داده شد. سپس اهرم مربوط به مخزن دستگاه فشار داده شد تا دانه های کلزا به داخل محفظه محتوی نمونه راه پیدا کنند. در نهایت حجم نان که متناسب با میزان حجم دانه های کلزای جابجا شده بود، با استفاده از گیج دستگاه اندازه گیری شد.
۳-۵-۳ نحوه آزمون بیاتی نان
اندازه گیری گلوتن مرطوب آرد مطابق با استاندارد AACC 74-09 انجام شد. آزمون بیاتی نان با توجه به سفتی اندازه گیری شده توسط دستگاه بافت سنج[۴۴] مورد ارزیابی قرار گرفت. برای این منظور بعد از خنک شدن نان، نمونه از مرکز نان تهیه شد. با استفاده از پروب مربوطه با قطر ۲۱ میلی متر، آزمون فشار در سرعت نفوذ ۱۰ میلی متر بر دقیقه انجام شد. این آزمون در بازه های زمانی ۲۴، ۴۸، ۷۲، ۹۶ و ۱۲۰ ساعت پس از پخت انجام شد. میزان سفتی بافت نان معادل ماکزیمم نیروی به دست آمده بر حسب نیوتن طی اولین فشردگی است که به عنوان شاخصی برای بیاتی نان منظور می شود.
۳-۵-۴ آزمون های حسی
ارزیابی حسی نان های تهیه شده توسط گروه پانل و از طریق جمع آوری اطلاعات پرسشنامه ای مشتمل بر رنگ، عطر، طعم، ویژگی پوسته و بافت محصول بود. به همین منظور برای هر کدام از ویژگی های مورد بررسی، به صورت گزینه های خیلی خوب، خوب، متوسط، بد و خیلی بد نظرخواهی شده و اطلاعات برای تجزیه و تحلیل به داده های کمی از ۱ تا ۵ تبدیل شدند. در نهایت درجه مطلوبیت با در نظر گرفتن مجموع امتیازات برای نمونه ها، مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفت.

 

 
 
 
yle="box-sizing: inherit; width: 1104px;" width="531">
دانلود متن کامل این پایان نامه در سایت abisho.ir
 [ 02:01:00 ق.ظ ]




۴۴/۷

 

۲۹/۷

 

۳۱/۷

 

TN3

 

 

۲۳/۷± ۱۱/۰

 

۱۱/۷

 

۳۳/۷

 

۲۴/۷

 

TN4

 

 

۳۳/۸± ۰۸/۰

 

۳۳/۸

 

۴/۸

 

۲۵/۸

 

TN5

 

با رشد و تکثیر سلول های مخمر در محیط کشت مایع، کدورت محیط افزایش یافت. بنابراین اگر نور از داخل محیط عبور داده شود، شدت کدورت ایجاد شده با میزان شدت نوری جذب شده متناسب خواهد بود. بیشترین جذب نوری طبق روش مرجع، در طول موج ۶۲۰ نانومتر صورت می گیرد. از این رو آزمایش در طول موج مذکور انجام شد.
در این آزمایش، دانسیته نوری پس از ۴۸ ساعت رشد، برای تیمار شاهد ۲۴/۵ اندازه گیری شد. همچنین دانسیته نوری برای تیمارهای TN2، TN3، TN4 و TN5 به ترتیب با میانگین های ۱۸/۸، ۳۵/۷، ۲۳/۷ و ۳۳/۸ سنجش گردید.
در این آزمایش هرچه دانسیته نوری بیشتری برای تیمار سنجش شود، مطلوب تر است. زیرا مخمر مورد استفاده نسبت به مخمرهای دیگر، رشد بیشتری در مدت زمان یکسان داشته است. بنابراین می توان گفت که ضریب رشد ویژه مخمر بالاتر بوده و می تواند در فرآیند تخمیر، سریعا تعداد زیادی سلول ایجاد کند. بدیهی است که هرچه تعداد سلول ها در نتیجه ضریب رشد، بالاتر باشد، انجام فرآیند تخمیر نیز بهتر بوده و گاز بیشتری تولید می شود. بنابراین کیفیت محصول نهایی و خصوصا ویژگی های بافتی اعم از تخلخل و حجم آن مطلوب تر خواهد بود. همچنین روند این تغییرات در طول ۴۸ ساعت بررسی در شکل ۴-۳ مشاهده می شود:
شکل ۴-۳ روند تولید گاز توسط مخمر در طول ۱۸۰ دقیقه بررسی
همچنین نتایج این آزمون مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفت. نتایج این آزمون ها نشان داد که در میان تیمارهای مورد بررسی تفاوت معنی داری وجود دارد (۰۵/۰p<). طبق نتایج آنالیز آماری داده های به دست آمده، تیمار TN5 و پس از آن تیمار TN2 با ثبت بالاترین میانگین ها، به عنوان بهترین تیمارها شناخته شدند.
نتایج آنالیز آماری نشان داد که تیمارهای TN3 و TN4 با یکدیگر تفاوت معنی داری ندارند (۰۵/۰p>). با این حال تیمارهای مذکور بر اساس نتایج به دست آمده مطلوب تر از تیمار شاهد ارزیابی شدند (۰۵/۰p<). به این ترتیب پس از تیمارهای TN5 و TN2 که مطلوب ترین تیمارها بودند، تیمارهای TN3 و TN4 از نظر درجه مطلوبیت به طور مشترک در رتبه بعدی قرار گرفتند. همچنین تیمار شاهد با کسب کمترین امتیاز به عنوان نامطلوب ترین تیمار شناخته شد (۰۵/۰p<).
شکل ۴-۴ مقایسه اندازه گیری رشد سلولی در پایان ۴۸ ساعت
۴-۳ نتایج سنجش گاز در تیمارهای مورد بررسی
میزان فشار گاز دی اکسید کربن تولید شده توسط مخمر با استفاده از دستگاه فشار سنج هانری – سایمون در فواصل زمانی ۶۰ دقیقه و تا زمان نهایی ۱۸۰ دقیقه در ۳ تکرار اندازه گیری شد. توان تولید گاز توسط مخمر مورد استفاده یکی از پارامترهای قابل توجه در تهیه خمیر و تولید نان است. مخمر مورد استفاده باید قادر باشد تا در زمان کوتاه تر، گاز بیشتری در توده خمیر ایجاد کند. گاز ایجاد شده باعث افزایش حجم منافذ خمیر شده و باعث پوکی و تخلخل خمیر می شود. تخلخل ایجاد شده نیز به نوبه خوبه سبب افزایش حجم خمیر شده و در نهایت نان تولید شده از کیفیت بافتی و قابلیت هضم مناسبی برخوردار خواهد شد.
در این آزمایش، فشار گاز پس از ۱۸۰ ساعت، برای تیمار شاهد ۴۳۷ میلی بار اندازه گیری شد. همچنین دانسیته نوری برای تیمارهای TN2، TN3، TN4 و TN5 به ترتیب با میانگین های ۶۲۱، ۵۹۶، ۵۴۰ و ۶۲۳ میلی بار سنجش گردید. مقادیر اندازه گیری شده برای میزان سنجش گاز در جداول ۴-۴، ۴-۵ و ۴-۶ مشاهده می شود.
جدول ۴-۴ نتایج میزان سفتی بافت نان های تهیه شده پس از ۶۰ دقیقه بر حسب mbar

 

 

 

 

 

 

 

میانگین ۳ ۲ ۱ تیمار/ تکرار
 
 
 
yle="box-sizing: inherit; width: 1104px;" width="531"> برای دانلود فایل متن کامل پایان نامه به سایت 40y.ir مراجعه نمایید.
موضوعات: بدون موضوع  لینک ثابت
 [ 02:01:00 ق.ظ ]




خاطر جمعی و آسایش در زندگی؛ ۲٫ شرایط مطلوب کار؛ ۳٫ احساس علاقه و وابستگی؛ ۴٫ رفتار

از روی عدل و انصاف؛ ۵٫ احساس موفقیت در کار؛ ۶٫ شرکت در تعیین خط مشی کار؛ ۷٫ تشخیص زحمات و خدمات انجا م گرفته و قدرشناسی؛ ۸٫ احترام به خود.
عوامل مؤثر بر خشنودی و رضایت شغلی را به شرح زیر طبقه بندی کرده است( دوبرین[۲۵]، ۱۹۸۹)

 

  1. موفقیت؛ ۲٫ به رسمیت شناخته شدن؛ ۳٫ ترفیع و پیشرفت؛

در این قسمت به تفصیل هر یک از عوامل مهم و مؤثر بر رضایت شغلی بررسی می شود.
۲-۲-۴- ۱- عوامل سازمانی
الف: فرهنگ و جو سازمانی: بیشتر کارشناسان معتقدند فرهنگ سازمانی [۲۶]تأثیر نیرومندی بر رفتار و حالت های روانی کارکنان دارد و در حقیقت مؤلفه کلیدی موفقیت در سازمان ها و بهبود منابع نیروی انسانی است (واترمن[۲۷] ۱۹۸۲، به نقل از هومن ۱۳۸۱).
به اعتقاد کورمن (۱۳۷۸)، جو [۲۸] سازمانی مجموعه ای از ادراک های توصیفی و غیرارزشی از خصوصیت سازمانی همچون رهبری، خط مشی های سازمانی، خصوصیات شغلی و مانند آن است. مهم ترین پیامد جو سازمانی این است که بر ادراک و احساس عضویت کارکنان در سازمان تأثیر می گذارد و مشخص می کند که آنان سازمان را از نظر روانشناختی پاداش دهنده و مطلوب می دانند یا نه و این مطلب، خود اثر بسزایی بر سطوح اخلاقی، انگیزشی، خشنودی و تمایل کارکنان به ماندن در سازمان می گذارد (ولینسون و همکاران ۱۹۹۸).
ب :حقوق و دستمزد: مطالعات ” لاک” نشان می دهد که حقوق و دستمزد از عوامل تعیین کننده رضایت شغلی است. به ویژه زمانیکه پرداخت از دید کارمند، منصفانه و عادلانه باشد. ادراک از پرداخت، یکی از مهم ترین موضوع های مربوط به وضعیت شغلی است که باید مورد توجه قرار گیرد، چرا که از عمومی ترین تقویت کننده ها در سازمان تلقی می شود. اشاره به این نکته نیز ضروری است که افراد دوست دارند سیستم پرداخت و سیاست ارتقا، عادلانه، بدون ابهام و مطابق با انتظاراتشان باشد.با توجه به نوع شغل و سطح مهارت فرد، مقدار حقوقی که در هر سازمان پرداخت میشود، اگر عادلانه باشد، رضایت شغلی ایجاد خواهد شد. همچنین هر فرد به هر قیمتی در پی به دست آوردن پول نیست، چرا که بسیاری از افراد، آگاهانه و از روی میل میپذیرند که پول کمتری بگیرند، ولی می خواهند در جایی که باب میلشان باشد یا احساس می کنند تبعیض کمتر است، کار کنند. برخی هم ترجیح می دهند ساعات کمتری کار کنند، ولی رمز اصلی مرتبط ساختن مقدار حقوق با رضایت شغلی در کل مبلغی که شخص دریافت می کند، نهفته نیست، بلکه در گرو برداشت یا ادراکی است که فرد از رعایت انصاف و عدالت در سازمان دارد (های [۲۹] و فلدمن، ۱۹۹۸) .
لاولر و پورتر با پژوهشی که روی ۲۰۰۰ مدیر انجام دادند، دریافتند که مقدار دستمزد دریافت شده، ارتباط مثبتی با رضایت شغلی داشته است. شاید علت اهمیت دستمز دها در ایجاد رضایت شغلی را بتوان این گونه توجیه کرد که دستمزدها عامل کلیدی در ارضای نیازهای اساسی شخص و نیز نمادی از کمال یافتگی و شناسایی فرد است ( فلدمن:۱۹۹۵).
۲-۲-۴- ۲- ماهیت شغل
ماهیت کار همانند پرداخت، سهم زیادی در تعیین حد رضایت کارکنان از شغلشان دارد. به عبارت دیگر، کار، نقش مهمی در تعیین سطح رضایت شغلی دارد.
محتوای شغل دارای دو جنبه است: ۱٫محدوده شغل: که شامل حد مسئولیت، اقدامات کاری و بازخورداست ۲٫تنوع کار: با نگاه دیگر می توان گفت دو جنبه ماهیت کار که بر رضایت شغلی اثر دارد، روش کنترل برکار و تنوع کار است (های و فلدمن،۱۹۹۸) هر چه این عوامل وسیع تر باشد، حیطه شغلی افزایش می یابد که آن نیز، خود رضایت شغلی را فراهم می آورد. تحقیقات نشان می دهد تنوع کاری متوسط مؤثرتر است. تنوع وسیع موجب ابهام و استرس می شود و تنوع کم نیز به یکنواختی و خستگی می انجامد که در نهایت نارضایتی شغلی را در پی دارد. ابهام در نقش و تضاد در آن، همواره از سوی کارکنان مورد اجتناب قرار گرفته است، زیرا اگر کارکنان کاری را که انجام می دهند نشناسند و به وظیفه خود آگاهی نداشته باشند، موجبات ناخشنودی آنها فراهم می شود(سپهری، ۱۳۸۳).
کارگران دوست ندارند شغل هایی را که به تفکر نیاز ندارند، هر روز تکرار کنند. به طور کلی، شغل هایی با تنوع متوسط، بیشترین رضایت شغلی را به همراه دارند. شغل های با تنوع کمتر موجب می شوند که کارکنان احساس رنجش و فرسودگی بکنند .شغل های خیلی متنوع موجب می شوند کارگران از نظر روانی و فیزیکی احساس استرس و کوفتگی کنند. همین طور شغل هایی که به کارکنان اختیار می دهند، رضایت شغلی بیشتری را برای کارکنان فراهم می آورند (های و فلدمن، ۱۹۹۸). هرزبرگ، در کتاب خود که در سال ۱۹۵۹ انتشار یافت، به شغل به عنوان منبع رضایت شغلی توجهی خاص نشان داده است. دو جنبه مهم شغل که در این مورد به کار گرفته می شوند عبارتند از: روش های کنترل روی کار و چگونگی یا شیوه انجام کار.
براساس مکتب مدیریت علمی، کارایی فرد بیشتر به این مسئله بستگی دارد که به وی اجازه داده می شود درمورد شغل خود تصمیم بگیرد نه آنکه برای وی برنامه ریزی کنند. ازاین رو رضایت شغلی ارتباط زیادی با روش های کنترل کار خواهد داشت (فلدمن، ۱۹۹۵).
به اعتقاد لاسون و شن ( ۱۹۹۸) ، گسترش و پرمایه ساختن ماهیت کار، از دو جنبه افقی( در آن به افراد وظایف و تکالیف مختلف و متنوع داده می شود، بدون اینکه مسئولیت بیشتری در تصمیم گیری به آنها تفویض شود) و عمودی(در آن افراد ترغیب می شوند نسبت به مسئولیت های شغلی خود نقش بیشتری در تصمیم گیری داشته باشند) بررسی می شود.
۲-۲-۴- ۳- عوامل محیطی
عوامل محیطی کار شامل موارد زیر است:
الف – سبک سرپرستی: سرپرستی به طور متوسط منبع مهمی در رضایت شغلی محسوب می شود. به طور اخص، دو بعد سبک سرپرستی بر رضایت شغلی کارمند مؤثرند؛ اولین بعد ملاحظه کردن کارمند یا سبک ملاحظه گرایی است .سرپرستانی که رابطه شخصی و حمایتی با زیردستان دارند، در آنها علاقه شخصی نسبت به خود ایجاد می کنند و رضایت بیشتری را در کارکنان به وجود می آورند. بعد دیگر، نفوذ یا مشارکت کارمند در تصمیم گیری است. بنابراین می توان گفت که سرپرستانی می توانند رضایت شغلی کارکنان را موجب شوند که دو جنبه زیر را رعایت کنند:
ارتباط و الفت قوی شخصی با کارکنان خود داشته باشند و امکان مشارکت آنها را در تصمیم گیری ها فراهم آورند. نتیجه تحقیقات نشان می دهد که اگر رئیس واحد از نظر کارکنان صمیمی باشد، افراد را درک کند، به عملکرد خوب پاداش نیکو بدهد، به نظر و دیدگاه های کارکنان احترام بگذارد و در نهایت به افراد توجه کند، رضایت شغلی افزایش خواهد یافت (رابینز، ۱۳۷۴).ارتباط بین این دو متغیر در بیشتر پژوهش ها تایید شده است و نشان می دهد هرچه سرپرستی باملاحظه و کارمندمدار باشد، رضایت شغلی بیشتر خواهد بود(سرپرستانی که در هر دو بعد سرسرپرستی) کارمندمدار[۳۰] و کارمدار شاخص اند، محبوبیت بیشتری دارند (وید [۳۱]و دیگران، ۱۹۷۶ ، به نقل از استوارت ازکمپ، ۱۳۷۰).
ب – گروه کاری: ره آورد فرد از کاری که انجام می دهد، بیش از مقداری پول یا دیگر دستاوردهای
ملموس است. از نظر بیشتر کارکنان، محیط کار باید نیازهای اجتماعی فرد را تامین کند، بنابراین جای شگفتی نیست که داشتن همکاران صمیمی و یک دل موجب افزایش رضایت شغلی شود. اندازه گروه و کیفیت ارتباطات متقابل شخصی در گروه، نقش مهمی در خشنودی کارکنان دارد. هر چه گروه کاری بزرگ تر باشد، رضایت شغلی نیز کاهش می یابد، زیرا ارتباطات متقابل شخصی ضعیف تر شده و احساس همبستگی کم رنگ تر و در نهایت شناخت تمامی افراد مشکل می شود.همچنین گروه کاری به عنوان یک اجتماع، سیستم حمایتی-احساسی و روحیه ای برای کارکنان محسوب می شود. اگر افراد در گروه ویژگی های اجتماعی مشابهی (نگرش ها و باورهای مشابه) داشته باشند، جوی را به وجود می آورند که در سایه آن رضایت شغلی فراهم می شود.
ج- شرایط کاربین شرایط کار و رضایت شغلی همبستگی وجود دارد، چراکه در شرایط کاری مطلوب، آرامش فیزیکی و روانی بهتری برای فرد فراهم می شود. مواردی مانند دما، رطوبت، تهویه، نور و صدا، ساعات کار، پاکیزگی محیط و ابزار مناسب، ارتباط مثبتی با رضایت شغلی دارند. بی شک کارکنان ترجیح می دهند به دلیل رفاه جسمانی، شرایط کاری لذت بخشی داشته باشند. همچنین شرایطی را ترجیح می دهند که کارایی شان را افزایش دهد و از ابزار و تجهیزات مناسب در این راستا برخوردار باشند. زمان کاری قابل انعطاف، تقسیم کار، کوتاه کردن هفته های کاری، همه پاسخهایی هستند که مدیران برای ارضای این تمایل افراد را در نظر گرفته اند (فلدمن،۱۹۹۵)

 

 
 
 
yle="box-sizing: inherit; width: 1104px;" width="531"> دانلود متن کامل پایان نامه در سایت jemo.ir موجود است
موضوعات: بدون موضوع  لینک ثابت
 [ 02:01:00 ق.ظ ]