لازم به ذکر است که اگرچه چندفرهنگی در انگلستان به طور معمول یک واقعیت فردی شناخته می شود ولی به طور رسمی در قانون اساسی، قوه مقننه یا مجلسس آن مورد تایید قرار نگرفته است. در واقع گفتمات سیاست های چندفرهنگی این کشور تمایل به سیاست تمرکز دارند (Erin, 2011) ، با این حال چند سازمان دولتی و وزارتخانه مربوط به سیاست های چندفرهنگی جوامع و دولت های محلی است (Department for Communities and Local Government. 2009). علاوه بر آن کمیسیون برابری و حقوق بشر در سال 2007 ایجاد شد که مسئولیت مسادل مربوط به عدالت، تبعیض و حقوق بشر را دارد (Equality and Human Rights Commission. 2009) که سیاست های چندفرهنگی را در بخش های مختلف اجتماعی و فرهنگی انجام می دهند.
کشور انگلستان سیاست های متنوعی در زمینه های مختلف چندفرهنگ گرایی انجام می دهد. این سیاست ها را در رسانه های آن ها به وضوح می توان مشاهده کرد. شبکه بی بی سی یکی از مهمترین شبکه های تلویزیونی، بازتابی از جوامع قومی، مذهبی ( هندو، اسلام، بودائیسم) و غیر مذهبی (سکولاریسم) را به نمایش می گذارد (BBC, 2010a).
قوانین مربوط به عدم ممنوعیت لباس قومی، مذهبی و محلی در بسیاری از مراکز شهری نیز از نمونه های سیاست های چندفرهنگی است (United Kingdom Employment Act, 1989).
شهروندان انگلیسی می توانند علاوه بر این کشور، شهروند دو یا چند کشور دیگر نیز باشند. این موضوع خللی در حقوق شهروندی این افراد وارد نمی کند (Haward, 2005).
بودجه های مختلفی برای فعالیت هنرهای قومی به سازمان های مربوط به امور چندفرهنگی داده می شود (Fisher et al. 1994).

کشورهای ورودی

عراق

آذربایجان

ترکیه

افغانستان

پاکستان

ترکمنستان

عربستان

کویت

بحرین

تعداد گردشگران

705.401

389.584

226.883

197.161

105.749

800.616

79.219

40.84

30.720

منبع: (خبرگزاری فارس، 1392).
جدول گردشگران ورودی سال 1391 ایران، گواه این مطلب است که قرابت فرهنگی می تواند عاملی تاثیرگذار در میزان جذب گردشگران هم فرهنگ باشد. نگاهی به این کشورها یادآور این موضوع می گردد که درست گردشگران کشورهایی بیشترین سهم گردشگری ایران را تشکیل می دهند که به نوعی با قومیت های ایران همپوشانی دارند.
کرد های عراق و ترکیه، ترک های آذربایجان و ترکیه، عرب های عراق، عربستان، کویت و بحرین، ترکمن های ترکمنستان و بلوچ های افغانستان و پاکستان، هر یک با قومیت های ایرانی نزدیکی بسیاری دارند. وجود حس مشترک میان گردشگران و ایرانیان، به لحاظ وجود، زبان، مذهب، قومیت و مظاهر و شعائر فرهنگی مشترک، همگی مسیری را برای جذب هر چه بیشتر این گردشگران فراهم می کند. از این روست که بالاترین سهم گردشگری ایران به این کشورها اختصاص یافته است.
تنوع فرهنگی در انگلستان
6-1 سیاست های چندفرهنگی انگلستان
کشور انگلستان به لحاظ موقعیتی که با قومیت های مختلف و امواج مهاجران نیروی کار (بویژه بعد از جنگ جهانی دوم به بعد از آسیای جنوبی و کارائیب و اخیرا مهاجران اروپای شرقی دارد، حائز موقعیت خاصی است. تنوع فرهنگی فزاینده انگلستان امری معاصر است و آغاز آن مربوط به دهه های 50 و 60 میلادی می شود. با آغاز موج اول مهاجران به این کشور سیاست های نژادپرستی هم افزایش پیدا کرد و گروه ها و اقلیت های قومی در ساختاری نابرابر در تمام زمینه ها قرا گرفتند که از آن جمله قوانین نابرابر جوامع سیاه و سفیدبود. مطالعات حاکی از آن است که این قوانین تبعیض آمیز تا دهه 80 میلادی هم وجود داشت. در این دوران اقلیت های دیگر به خصوص قومیت های سیاه پوست بنا به قوانین مشترک بر علیه آن ها، دارای حس مشترک از هویت شدند.این روند تا زمانی که کتاب «آیات شیطانی سلمان رشدی» با اعتراضات شدید مسلمانان روبرو شد، ادامه داشت و این رخداد و چند رویداد دیگر زمینه را برای برابری حقوق قومیت های مختلف فراهم نمودند تا اینکه در حال حاضر شاهد وجود قوانین شهروندی یکسان میان ساکنین مختلف انگلستان هستیم (Triandafyllidou, 2011: 165) . به طوری که زنان محجبه برقع پوش آفریقایی، عرب، پاکستانی و افغانی با پوشش سیاه رنگ کامل سرتا پا که تنها چشم های آن ها دیده می شود، در کنار زنان اروپایی و آمریایی مینی ژوپ، انگلستان را به دیگ در هم جوشی از فرهنگ های متعارض مبدل کرده است، به طوری که کوچکترین تعارضی میانشان نیست (فاضلی، 1390: 113).
لازم به ذکر است که اگرچه چندفرهنگی در انگلستان به طور معمول یک واقعیت فردی شناخته می شود ولی به طور رسمی در قانون اساسی، قوه مقننه یا مجلسس آن مورد تایید قرار نگرفته است. در واقع گفتمات سیاست های چندفرهنگی این کشور تمایل به سیاست تمرکز دارند (Erin, 2011) ، با این حال چند سازمان دولتی و وزارتخانه مربوط به سیاست های چندفرهنگی جوامع و دولت های محلی است (Department for Communities and Local Government. 2009). علاوه بر آن کمیسیون برابری و حقوق بشر در سال 2007 ایجاد شد که مسئولیت مسادل مربوط به عدالت، تبعیض و حقوق بشر را دارد (Equality and Human Rights Commission. 2009) که سیاست های چندفرهنگی را در بخش های مختلف اجتماعی و فرهنگی انجام می دهند.
کشور انگلستان سیاست های متنوعی در زمینه های مختلف چندفرهنگ گرایی انجام می دهد. این سیاست ها را در رسانه های آن ها به وضوح می توان مشاهده کرد. شبکه بی بی سی یکی از مهمترین شبکه های تلویزیونی، بازتابی از جوامع قومی، مذهبی ( هندو، اسلام، بودائیسم) و غیر مذهبی (سکولاریسم) را به نمایش می گذارد (BBC, 2010a).
قوانین مربوط به عدم ممنوعیت لباس قومی، مذهبی و محلی در بسیاری از مراکز شهری نیز از نمونه های سیاست های چندفرهنگی است (United Kingdom Employment Act, 1989).
شهروندان انگلیسی می توانند علاوه بر این کشور، شهروند دو یا چند کشور دیگر نیز باشند. این موضوع خللی در حقوق شهروندی این افراد وارد نمی کند (Haward, 2005).
بودجه های مختلفی برای فعالیت هنرهای قومی به سازمان های مربوط به امور چندفرهنگی داده می شود (Fisher et al. 1994).

ساخت يك مدل آزمايشگاهي سلول سوخت با استفاده از نانولولهها

2001

شلوارهاي ضدلك به بازار آمد

2002

توليد نمونه‌هاي آزمايشگاهي نانوسلول‌هاي خورشيدي

2003

تحقيق و توسعه براي پيشرفت در عرصه نانوتکنولوژی ادامه دارد.

2004

 
اهمیت نانوتکنولوژی
تجربه نشان داده است، ویژگی‌های یک ماده خالص، تا حد قابل قبولی ثابت است و این امر سبب میشود که ما بتوانیم مواد را از روی خواصشان شناسایی کنیم. اما یافته‌های دانشمندان نشان می‌دهد که یک ماده در اندازه نانومتر ویژگی‌های متفاوتی با ذرات بزرگتر خود خواهند داشت. این در حالی است که کوچک‌کردن ذرات، یک تغییر فیزیکی است و ما انتظار داریم که با این تغییر فیزیکی، ویژگی‌های اصلی ماده تغییر نکند.
کاربردهای نانوتکنولوژی
نانو تكنولوژی توانمندی تولید مواد، ابزارها و سیستمهای جدید با خواص برتر در مقیاس یك تا یكصدم نانومتر (یكمیلیاردم متر) میباشد كه در دهه گذشته این حوزه چند رشتهای توانسته است جایگاه ویژه ای را در بخش تحقیقات و صنعت در زمینههای مختلف علوم مهندسی و پزشكی به خود اختصاص دهد. اساس نانوفناوری كار در این سطوح برای ایجاد ساختارهای بزرگتر و سازماندهی مولكولی جدید است. این نانوساختارها كه از كوچكترین بلوكهای ساختمانی شناخته شده، ساخته میشوند و كوچكترین اشیاء ساخت دست بشر بوده است و دارای خصوصیات و رفتار فیزیكی، شیمیایی و زیستی جدیدی هستند.
هدف نانوتکنولوژی آگاهی و بهره گیری از این خصوصیات و استفاده موثر از آنهاست. هم اكنون كنترل خصوصیات اجسام نانو مقیاس، دارای نقش مهمی در شاخه های مختلف همچون: فیزیك، شیمی علم مواد، زیست شناسی، پزشكی، مهندسی هستهای و شبیه سازی كامپیوتری است. ثابت شده است نانولولههای كربنی ده برابر مقاومتر و مستحكمتر از فولاد بوده در حالیكه وزن آن یك ششم فولاد میباشد همچنین با نانو ذرات میتوان سلولهای سرطانی را مورد هدف قرار داد و آنها را از بین برد. سیستمهای با مقیاس نانو این توانایی را دارند كه مسافرتهای مافوق صوت را كم هزینه تر و بازده كامپیوترها را میلیونها برابر افزایش دهند. لذا محققین برای تولید محصولات مبتنی بر مقیاس نانومتری بهدنبال روشهای سیتماتیك میروند. اساس همه مواد و سیستمهای طبیعی برپایه مقیاس نانومتری است. كنترل و تغییرات مواد در سطوح مولكولی به این معنی است كه میتوان با تعیین خصوصیات جدید برای مواد در این مقیاس، تولید تمام اشیاء ساخت بشر را از خودروها، تایرها، مدارات كامپیوتری گرفته تا داروها و جایگزینی بافتها را تحت تاثیر قرارداد و باعث اختراع و ایجاد اشیاء جدید شد. نانو فناوری در قرن بیست و یكم شاخهای استراتژیك از علوم و مهندسی خواهد بود كه فناوریهای مورد استفاده كنونی در ساخت وتولید بسیاری از محصولات را در شاخههای مختلف از نو پیریزی خواهد كرد و در تمام زوایا و بخشهای مختلف اقتصادی، فرهنگی، اجتماعی، سیاسی، نظامی و… نفوذ میکند و زندگی انسان را به طور گسترده تحت الشعاع قرار خواهد داد. چراكه علم به مقیاس نانو، افق فردا را ترسیم خواهد كرد. با عنایت به موارد فوق میتوان به کاربردهای نانو بر اساس تقسمبندی زیر اشاره کرد:
صنایع هوانوردی و اتوماسیون:
مواد تقویت شده با نانو ذرات برای بدنههای سبكتر، تایرهای تقویت شده با نانوذرهها با فرسایش كمتر و قابلیت بازیافت، نقاشیهای خارجی كه نیاز به شستشو ندارند، پلاستیكهای غیرقابل اشتعال و ارزان قیمت و همچنین سیستمهای الكترونیكی برای كنترل.
الكترونیك وارتباطات :
سیستم های ضبط چند رسانهای با استفاده از نانو لایهها، صفحههای نمایش مسطح، فناوری سیستمهای بیسیم، افزایش هزاران برابری در ظرفیت و سرعت پردازش دادهها با قیمت پائین تر و بازدهی بیشتر.
مواد شیمیایی و مواد:
كاتالیزورهایی كه بازده انرژی واكنشهای شیمیایی را بالا برده و بازده عمل احتراق را در وسایط نقلیه بهبود میبخشد (آلودگی كمتر) ، دریل و ابزارهای برش بسیار سخت و غیرشكننده و همچنین سیالهای مغناطیسی هوشمند.
درمان، بهداشت و علوم زیستی:
داروهای نانو ساختاری جدید، سیستمهای ژنتیكی و دارورسانی به مكان تعیین شده در بدن (داروهای هوشمند) و موادی برای بازیافت و بازسازی بافتها و استخوانهای بدن.
ساخت وتولید :
فرایندها و ابزارهای جدید برای كنترل مواد در اندازههای اتمی، مهندسی ابزارسازی مبتنی بر نسلهای جدیدی از میكروسكوپها و تكنیكهای اندازه گیری.
فناوریهای انرژی:
انواع نسل جدید باتریها، سلولهای خورشیدی، ذخیره هیدروژن به عنوان سوخت پاكیزه و صرفه جویی در انرژی.

طبق تحلیلها و آزمایشهای تجربی انجام شده توسط وی و همکارانش [41] در سال 2001 پارامتر طولی برای مواد از جنس آلومینیوم خالص برابر با به دست آمده است. همچنین ضریب انبساط طولی برای آلومینیوم برابر با است [42]. لازم به ذکر است که چگالی سیال داخل میکرولوله برابر با در نظر گرفته شده است. همچنین لازم به ذکر است که برای تحلیل ارتعاشات غیرخطی این تحقیق، از روش هموتوپی با مرتبهی یک استفاده شده است.
فرکانس پایهای بیبعد میکرولولهی حاوی جریان با شرایط مرزی ساده بر حسب تغییرات سرعت بیبعد شدهی جریان سیال بر اساس تحلیل با سه تئوری گرادیان کرنش، تنش کوپل و تئوری مکانیک پیوسته کلاسیک در قطرهای مختلف ، در شکل 3-2 رسم شده است.
شکل 3-2 نشان میدهد که تئوری گرادیان کرنش همواره فرکانس طبیعی بیشتری را نسبت به تئوری تنش کوپل و تئوری مکانیک کلاسیک پیشبینی مینماید. به همین صورت تئوری تنش کوپل نیز فرکانس طبیعی بیشتری را نسبت به تئوری مکانیک کلاسیک نشان میدهد. این امر به دلیل تعداد پارامترهای طولی غیرکلاسیک به کار رفته در این تئوریها است. تئوری گرادیان کرنش 3 پارامتر طولی و تئوری تنش کوپل یک پارامتر طولی دارد. هر چه قطر میکرولوله کوچکتر و نزدیک به اندازهی پارامتر طولی باشد، اختلاف سه تئوری گرادیان کرنش، تنش کوپل و مکانیک کلاسیک بیشتر است و تئوریهای غیرکلاسیک مرتبه بالا مقادیر بیشتری را برای فرکانس طبیعی، نسبت به تئوری کلاسیک پیشبینی مینمایند (شکل آ). با افزایش قطر میکرولوله اختلاف بین سه تئوری کمرنگ شده و در قطر این سه تئوری تقریباً مقدار یکسانی را برای فرکانس طبیعی پیشبینی مینمایند، که نشان دهندهی از بین رفتن اثرات اندازه در این قطر از میکرولوله است (شکل د).
الف
ب
ج
د
فرکانس طبیعی بیبعد شده میکرولولهی حاوی جریان بر حسب سرعت بیبعد جریان سیال بر اساس تئوریهای گرادیان کرنش، تنش کوپل و مکانیک کلاسیک در حالت برای الف: ب: ج: و
د:
همچنین همانطور که در شکل 3-2 مشهود است، تئوریهای غیرخطی همواره فرکانس طبیعی بیشتری را نسبت به تئوریهای خطی پیشبینی میکنند.
شکل 3-2 نشان میدهد که نمودار فرکانس طبیعی بی بعد بر حسب سرعت بیبعد سیال نزولی است. با کاهش سفتی میکرولوله، فرکانس طبیعی کاهش مییابد. هنگامیکه فرکانس طبیعی به صفر میرسد میکرولوله سفتی خود را به کلی از دست داده و شروع به کمانش میکند. سرعتی از جریان سیال که در آن میکرولوله ناپایدار شده و کمانش آن آغاز میگردد، سرعت بحرانی نامیده میشود.
نمودار تغییرات سرعت بحرانی بیبعد سیال گذرنده از داخل میکرولوله که با سه تئوری گرادیان کرنش، تنش کوپل و تئوری مکانیک کلاسیک به صورت غیر خطی تحلیل شده است، در شکل 3-3 نمایش داده شده است.
نمودار تغییرات سرعت بحرانی بر حسب تغییرات قطر خارجی میکرولوله بر اساس تئوریهای غیرخطی گرادیان کرنش، تنش کوپل و مکانیک کلاسیک
همانطور که در شکل 3-3 مشخص است، سرعت بحرانی به اندازهی میکرولوله وابسته است و با کاهش قطر خارجی میکرولوله سرعت بحرانی افزایش مییابد. همچنین در این شکل عدم کارآمدی تئوری کانتینیومی مکانیک کلاسیک در پیشبینی وابستگی به اندازهی سرعت بحرانی کاملا مشهود است.
در شکل 3-4 نسبت فرکانس غیرخطی به فرکانس خطی بر حسب ماکزیمم دامنهی ارتعاشی میکرولولهی حاوی جریان در سرعت بیبعد سیال برای قطرهای خارجی مختلف میکرولوله رسم شده است.
نسبت فرکانس غیرخطی به فرکانس خطی بر حسب ماکزیمم دامنهی ارتعاشی میکرولولهی حاوی جریان برای و
شکل 3-4 نشان میدهد که نسبت فرکانس غیرخطی به فرکانس خطی وابسته به اندازه است. با کاهش قطر میکرولوله این نسبت فرکانسی کاهش مییابد و این به این معنی است که در قطرهای کوچکتر، میکرولوله تمایل به نشان دادن رفتار خطی بیشتری دارد. به عبارت دیگر در قطرهای کوچک میتوان از معادلات خطی استفاده کرد.
فرکانس پایهی بیبعد میکرولولهی حاوی جریان بر حسب سرعت بیبعد با در نظر گرفتن تغییرات دما برای میکرولولهای با قطر خارجی و ماکزیمم دامنهی ارتعاشی
در شکل 3-5 رسم شده است.
فرکانس طبیعی بیبعد میکرولوله حاوی جریان بر حسب سرعت بیبعد جریان سیال در اختلاف دماهای مختلف برای و .
در شکل 3-5 میتوان مشاهده کرد با افزایش دما، میکرولوله سفتی خود را به شکل قابل ملاحظهای از دست میدهد و فرکانس طبیعی کمتری را پیشبینی مینماید. با کاهش سفتی ناشی از افزایش دما سرعت بحرانی میکرولوله هم کاهش خواهد یافت.
تاثیر اختلاف دما بر سرعت بحرانی سیال گذرنده از داخل میکرولوله بر حسب قطر خارجی در شکل 3-6 رسم شده است.
از شکل 3-6 میتوان نتیجه گرفت که با کاهش قطر میکرولوله تاثیر اختلاف دما بر سرعت بحرانی کاهش مییابد و در قطرهای خیلی کوچک میتوان از اثر اختلاف دما صرف نظر کرد.
نمودار تغییرات سرعت بحرانی بر حسب تغییرات قطر خارجی میکرولوله با در نظر گرفتن اثر اختلاف دما برای
تاثیر اختلاف دما بر نسبت فرکانس غیرخطی به فرکانس خطی بر حسب ماکزیمم دامنهی ارتعاشی میکرولولهی حاوی جریان برای .
نسبت فرکانس غیرخطی به فرکانس خطی بر حسب ماکزیمم دامنهی ارتعاشی میکرولولهی حاوی جریان با در نظر گرفتن تغییرات دما برای قطر خارجی و ماکزیمم دامنهی ارتعاشی در شکل 3-7 نمایش داده شده است.
همانطور که در شکل 3-7 مشخص است، با افزایش اختلاف دما، ن

سبت فرکانس غیرخطی به خطی در میکرولولهی حاوی جریان بیشتر میشود. یعنی اختلاف دما باعث میشود، میکرولوله رفتار غیرخطی بیشتری از خود نشان دهد.
رفتار ارتعاشی میکرولولهی حاوی جریان در دو حالت خطی و غیرخطی برای سرعت بیبعد و ماکزیمم دامنهی ارتعاشی در شکل 3-8 رسم و مقایسه شده است.
الف
ب
رفتار ارتعاشی میکرولولهی حاوی جریان در دو حالت غیرخطی و خطی برای

dA 168/0±433/7
Ab440/0±130/7
bA 625/0±113/7

aA 111/0±093/9
Bb610/0±980/6
abB05/0±640/7

cA02/0±046/8
bB 415/0±173/7
abAB4/0±650/7

dA259/0±690/7
abA495/0±543/7
abA410/0±80/7

هر عدد میانگین سه تکرار می باشد. در هر ستون بین اعدادی که حروف بزرگ غیرمشابه و در هر ردیف بین اعدادی که حروف کوچک غیرمشابه دارند اختلاف معنادار وجود دارد.
نمودار 6-4 تاثیر غلظت آنزیم ترانس گلوتامیناز و دمای فعالیت بر روشنایی پودر(L)
حروف کوچک انگلیسی نشان دهنده ی اختلاف معنادار بین تمامی تیمارها می باشد
نمودار 7-4 تاثیر غلظت آنزیم ترانس گلوتامیناز و دمای فعالیت آنزیم بر سبزی پودر(a)
حروف کوچک انگلیسی نشان دهنده اختلاف معنادار بین تمامی تیمارها می باشد
نمودار 8-4 تاثیر غلظت آنزیم ترانس گلوتامیناز و دمای فعالیت آنزیم بر زردی پودر (b)
حروف کوچک انگلیسی نشان دهنده اختلاف معنادار بین تمامی تیمارها می باشد
5-1-4 انحلال ناپذیری :
نتایج آنالیز واریانس و میانگین تاثیر غلظت آنزیم و دمای فعالیت بر انحلال ناپذیری نمونه های پودر در جداول6-4 و 7-4 نشان داده شده است. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت آنزیم شاخص انحلال ناپذیری پودر تیمار شده با آنزیم در مقایسه با نمونه شاهد به میزان معناداری کم می شود. کمترین شاخص انحلال ناپذیری پودر مربوط به نمونه 40 درجه در غلظت های بالاتر آنزیم (015/0، 02/0 %) می باشد.
دناتوره شدن پروتئین های شیر مخصوصا کازئین و کیفیت بد شیر با سطح بالای لاکتیک اسید یعنی فعالیت باکتریایی و همچنین افزایش ویسکوزیته نمونه تغلیظ شده جهت پاشش، دلایلی بر شاخص انحلال ناپذیری بالا می باشند. ( مقاله نرو). به نظر می رسد اضافه کردن انزیم و پلیمره شدن کازئین از دناتوره شدن آن در طی تولید پودر جلوگیری می کند و بنابراین انحلال ناپذیری پودر کم خواهد شد.
پترسن و همکاران [149](2014) گزارش دادند که در نتیجه تیمار شیر کم چرب به وسیله آنزیم ترانس گلوتامیناز (g/gallon of milk5/2)در دمای 104 به مدت 4 ساعت، حلالیت پودر شیر در مقایسه با نمونه شاهد افزایش می یابد.
نمودار 9-4 تاثیر غلظت آنزیم ترانس گلوتامیناز و دمای فعالیت آنزیم بر شاخص انحلال ناپذیری پودر
حروف کوچک انگلیسی نشان دهنده ی اختلاف معنادار بین تمامی تیمارها می باشد
6-1-4 زمان حل شدن : نتایج آنالیز واریانس و میانگین تاثیر غلظت آنزیم و دمایی فعالیت آنزیم بر زمان حل شدن پودر در جدول 6-4 و 7-4 نشان داده شده است.
همان طور که در نمودار مشخص است با افزایش غلظت آنزیم ، زمان حل شدن پودر در مقایسه با نمونه شاهد کاهش می یابد. کمترین زمان حل شدن مربوط به نمونه 45 درجه در غلظت های 015/0 و 02/0% می باشد. با افزایش غلظت آنزیم به دلیل اتصال پروتئین ها و پلیمره شدن آن ها، سایز ذرات افزایش می یابد. گیانی و همکاران [150](2011) گزارش دادند که با افزایش سایز ذرات پودر شیر کم چرب زمان حل شدن پودر بهبود می یابد. این محققین در پژوهشی دیگر زمان حل شدن پودر کازئین، پودر پروتئین آب پنیر و ترکیب این دو را مورد بررسی قرار دادند و به این نتیجه رسیدند که ترکیب این دو پروتئین، زمان حل شدن پودر را بهبود می دهد.
نمودار10-4 تاثیر غلظت آنزیم ترانس گلوتامیناز و دمای فعالیت آنزیم بر زمان حل شدن پودر
حروف کوچک انگلیسی نشان دهنده ی اختلاف معنادار بین تمامی تیمارها می باشد
7-1-4 توزیع اندازه ذرات پودر و شاخص کیکی شدن:
نتایج آنالیز واریانس و آزمون مقایسه میانگین تاثیر غلظت آنزیم و دمای فعالیت بر توزیع اندازه ذارت پودر و شاخص کیکی شدن در جداول 8-4و 9-4 نشان داده شده است.
کیفیت پودر خشک شده به روش پاششی، بستگی به پارامترهای خشک کن دارد. توزیع اندازه ذارت به وسیله ویژگی های فرمولاسیون خوراک ورودی، نوع اتمایزر، طراحی محفظه خشک کن، انرژی در دسترس برای پاشش، رسوب ذارت بر دیواره خشک کن و دمای هوای ورودی و خروجی خشک کن، دارد. نشان داده شده که افزایش دمای هوای ورودی/خروجی، اندازه ذارت، زمان حل شدن پودر، و مواد نامحلول را افزایش داده و دانسیته توده و رطوبت پودر را کاهش می دهد. همچنین سرعت پاشش پایین اتمایزر منجر به افزایش اندازه ذرات خواهد شد. (چگینی و طاهری، 2013) . اندازه ذارت پودر بستگی به حذف رطوبت در طول خشک کن دارد. علاوه بر این به اندازه قطرات پاشیده شده هم وابسته است. در سیستم استاندارد درصد افزایش سایز، به طور معکوس با کاهش رطوبت رابطه دارد. لانگریش و همکاران (2006) و گولا و همکاران (2004) وابستگی اندازه ذارت را به درجه حذف رطوبت در طول خشک کن مشاهده کردند.