• ارتباط با محیط خارج و داخل؛

 

 

• تلاش برای ارتقای شغلی؛

 

برای دانلود متن کامل پایان نامه به سایت zusa.ir مراجعه نمایید.

 

 

• حساسیت کارکنان به تغییرات در صنعت؛

 

 

• ارزیابی عملکرد رقبا؛

 

 

• قدرت انعطاف پذیری در جهت پیروزی در رقابت؛

 

 

• تلاش برای بهبود عملکرد؛

 

 

• لذت بردن از مبارزه و تلاش برای اثبات برتری (الوانی و احمدی، ۱۳۸۰، صص ۱۸-۱۵).

 

 

۲-۲۷-۲) دیدگاه دوم
با توجه به تقسیم بندی های صورت گرفته عوامل مؤثر بر بهره وری نیروی انسانی عبارتند از: توجه به شرایط انسانی، شرایط روانی، شرایط فنی و تکنولوژیکی، شرایط سازمانی و شرایط محیطی ذکر نمود که در ذیل به تأثیر هر یک از عوامل یاد شده به اختصار پرداخته می شود:
۱- شرایط انسانی
کشورهای پیشرفته جهان به تجربه دریافته اند که افزایش بهره وری نه از طریق سرمایه مادی و یا افزودن بر حجم نیروی کار بلکه از طریق بهبود و ارتقای کیفیت نیروی کار سریع تر قابل تحقق است. در این امر توجه به موضوعاتی حایز اهمیت است:
الف- کیفیت نیروی کار
امروز این حقیقت مسلم گشته است که تزریق مقادیر مشابهی از سرمایه های فیزیکی و مادی به این کشورها، موجب تسریع روند توسعه آن ها نشده است، بلکه صرفاً کشورهایی که از یک سازمان قوی و نهادهای ادری کارآمد، و در عین حال از سرمایه های انسانی کارآ و متخصص برخوردار بوده اند توانسته اند سرمایه های مادی و فیزیکی را به نحو مناسب جذب و در تسریع روند رشد و توسعه به کار گیرند. سرمایه گذاری انسانی و اعتلای کیفیت نیروی کار یکی از زمینه ها و راه های اصلی و اساسی افزایش بهره وری و تسریع رشد اقتصادی است.
ب- نحوه روابط انسانی
مهمترین درس هایی که می توان از شرکت های موفق آموخت این است که با کارکنان به عنوان افراد بالغ و با شرکای خود با وقار و احترام برخورد کنیم.
پ- سیستم پرداخت ها
تا حد زیادی بهره وری نیروی کار به عدم وجود تعدد در سیستم های پرداخت، وجود تناسب میان مزد و حقوق پرداختی و بهره وری کارکنان، همچنین اعطای پاداش و تشویق های مالی به نیروی کار بستگی دارد. در کشور ما به لحاظ اصل محسوب شدن کار و تولید سهم بری از امکانات کشور با نقش عوامل تولید در میزان تولید ارتباطی ندارد. در حال حاضر در کشور ما چندین سیستم پرداخت وجود دارد که هیچ کدام با هم متناسب نیستند!
اولاً: مجموعاً بین بخش خصوصی و دولتی از لحاظ پرداخت ها تفاوت فاحشی وجود دارد؛
ثانیاً: کلاً در پرداخت سازمان های دولتی نا هماهنگی شدیدی وجود دارد.
۲- شرایط روانی
یک انسان با خصیصه های فطری خود چون استعداد، هوش، خلقیات و ترکیبات جسمانی چون گوشت، خون و اعضا با دنیایی از کاربرد و معنا، زمانی مفهوم پیدا می کنند که در مسیر کارآیی سوق داده می شود زیرا برای انسان و برای ایجاد حرکت نیروی انسانی مستلزم انگیزش است.
۳- شرایط فنی و تکنولوژیکی
در این خصوص عواملی چون پیشرفت فنی و اتوماسیون تولید، ماشین آلات و تجهیزات مدرن، کنترل کیفیت، کنترل ضایعات و گسترش فن آوری اطلاعات دخالت مستقیمی در افزایش بهره وری نیروی انسانی دارند.
۴- شرایط محیطی
کلیه واحدهای صنعتی و خدماتی و شاغلین در این فعالیت ها، به نحوی از انحاء تحت تأثیر محیط داخلی و خارجی قرار دارند و هرگونه تغییر و تحول در اوضاع محیط درونی و بیرونی بر عملکرد و فعالیت های واحدها تأثیر به سزایی می گذارد. (نصرپور، ۱۳۸۲، ص۲۵)
۲-۲۷-۳) دیدگاه سوم
مدل های بسیاری در ارتباط با عوامل اثر گذار بر ارتقای بهره وری نیروی انسانی وجود دارد. در این مدل تحقیق انجام گرفته، کیفیت زندگی کاری، توانمندسازی کارکنان و نظام انگیزشی به عنوان عوامل سازمانی مؤثر بر ارتقای بهره وری نیروی انسانی در نظر گرفته شده است.
۱– کیفیت زندگی کاری و بهبود بهره وری نیروی انسانی
کیفیت زندگی کاری کارکنان و ارتباط آن با سلامتی و نحوه عملکرد آن ها، مبنای بسیاری از سیاست های مدیریت منابع انسانی سازمان های مدرن به شمار می رود. پس از سال ها سازمان دهی مجدد سازمان ها و مهندسی مجدد کار، مدیران به این نتیجه رسیده اند که طراحی محیط کاری بر پایه اصول مبتنی بر بهره وری، به طور فزاینده در دستیابی سازمان به مزایای رقابتی در سطح جهانی، نقش اساسی دارد.
کیفیت زندگی کاری ((QWL[5] اولین بار در سال ۱۹۷۲ در کنفرانس بین المللی ارتباطات نیروی کار مطرح گردید. رابینز (۱۹۸۹) کیفیت زندگی کاری را فرآیندی تعریف می کند که طی آن، یک سازمان از طریق توسعه مکانیزم هایی که در آن کارکنان مجاز هستند تا در شکل دهی محیط کاری خود مشارکت کنند، به نیازهای کارکنان پاسخ مثبت می دهد.
از جمله مفاهیم کلیدی مرتبط با کیفیت زندگی کاری، می توان به امنیت شغلی، سیستم های پاداش دهی، پرداخت، فرصت رشد و گروه های مشارکت اشاره کرد.
از جمله تأثیرات مثبت اجرای برنامه های مرتبط با کیفیت زندگی کاری، کاهش غیبت، جا به جایی کمتر و ارتقای رضایت شغلی است. کیفیت زندگی کاری نه تنها توانایی شرکت را برای جذب افراد کارآمد افزایش می دهد بلکه در افزایش رقابت پذیری آن نیز مؤثر است. این عقیده مشترک وجود دارد که کیفیت زندگی کاری در شکل دهی نیروی کار منعطف، وفادار و برانگیخته که در تعیین رقابت پذیری شرکت مؤثر است؛ نقش اساسی دارد
.
۲– توانمند سازی کارکنان و بهره وری نیروی انسانی

 

 

1. تعهد کسب اهداف فراتر از توان را تسهیل می کند (تعهد سازمانی)؛

 

 

1. استحکام سیستم اجتماعی را بیشتر می کند (ثبات نظام اجتماعی)؛

 

 

1. شناخت اعضا را افزایش و رفتار آن ها را شکل می دهد (شکل دادن به رفتار).

 

 

(صالحی صدقیانی و همکاران، ۱۳۸۸، ص ۱۰۲-۹۷)
۲-۲۸) نقش دولت در افزایش نیروی انسانی
می توان بهره وری را معیاری برای سنجش فعالیت های اقتصادی دانست، ضمن این که به عنوان یک بینش فکری نیز مطرح می باشد. در این بینش، انسان به عقیده و باوری می رسد که می تواند کارها و وظایفش را هر روز بهتر از دیروز به انجام رساند و در راه تحقق این امر تلاش می نماید. بنابراین بهره وری به صورت یک فرهنگ ملی می تواند نقش عمده ای در رشد و توسعه یک ملت ایفا کند.
جهت نیل به اهداف دولت و خواست ملت که همانا رسیدن به رشد و توسعه اقتصادی است لازم است ترویج فرهنگ بهره وری در صدر برنامه های دولت قرار گیرد. نقش دولت در ارتقای بهره وری را می توان در دو زمینه کلی زیر خلاصه نمود:
الف- تعیین اهداف، اصول و خط مشی های ملی
ب- هموار کردن مسیر و برطرف کردن تنگناهای ملی از طریق، وضع قوانین و ارتقای توان مدیریت کشور.
این درحالی است که نقش دولت در بهره وری از بعد توجه به اهمیت انسان به عنوان هدف و نیز وسیله توسعه و عامل تولید و بهره وری به شرح ذیل مورد عنایت قرار گیرد.
الف- آموزش منابع انسانی
آموزش منابع انسانی عنصر مهمی در توسعه و ارتقای بهره وری به شمار می رود. آموزش ممکن است در دو سطح انجام گیرد:
۱- سطح رسمی: که دولت با سیستم واحد و برنامه ریزی آموزشی مقدماتی و عالی می تواند اولاً رشته های تحصیلی را مبتنی بر اولویت ها و نیازهای تولید جامعه تقویت نماید. ثانیاً با پرورش نیروی انسانی ماهر و متخصص و توانا سازی سرمایه های انسانی جامعه، نیروی کاری مناسب را به جامعه تحویل دهد.
۲- سطح آموزش ضمن کار: که دولت می تواند با طراحی، گسترش و اجباری کردن استانداردهای آموزشی، نیروی کار را در رده های مختلف با علم و تکنولوژی جدید همراه و همسو نموده و بهره وری آن ها را بیشتر نماید.
ب- تحقیق و پژوهش
دولت ها، اعتبارات قابل توجهی را در امر تحقیق و توسعه R & D)) سرمایه گذاری می کنند، زیرا هرگونه برنامه ریزی و اقدامی بدون تحقیق و شناخت وضع موجود روند توسعه را مخدوش خواهد نمود. تعداد محققین یک کشور در هر یک میلیون نفر می تواند نشان دهنده درجه ی اهمیت مسئولین مملکتی و علاقه مندی ملت یک کشور در امر توسعه باشد.
ج- مدیریت
آگاهی سطوح مختلف مدیریت از مهارت های فنی، انسانی، طراحی و ادراکی که بتوانند در صورت لزوم در سطوح مختلف سازمانی اصلاحات لازمه را (بورقانی فراهانی، ۱۳۷۷، ص۴۱) به عمل آورند در ایجاد بهره وری نیروی انسانی حایز اهمیت است.
د- ایجاد فرصت های شغلی مولد
اهرم های دیگر نیز جهت نیل به بهره وری تعیین شده، وجود دارد. این اهرم ها شامل بهبود سیستم کار و تولید سرمایه گذاری و تخصیص منابع و استراتژی ملی که مستلزم سرمایه گذاری دولت در بخش های زیر بنایی مختلف است، می باشد. از سایر عوامل که مسئولیت آن به عهده دولت است می توان موارد ذیل را نام برد:

 

دانلود کامل پایان نامه در سایت pifo.ir موجود است.

 

 

• جذب تکنولوژی مطلوب؛

 

 

• آموزش مبتنی بر نیازهای تولیدی جامعه؛

 

 

• سرمایه گذاری در تحقیقات بنیادی؛

 

 

• اصلاح تعرفه های گمرکی؛

 

 

• ایجاد نظم و امنیت اقتصادی و سیاسی. (همان منبع، ص ۵۶)

 

 

۲-۲۹) راه های ارتقای بهره وری نیروی انسانی
برای افزایش بهره وری در سازمان نیاز به تأمین شرایط متعددی هستیم که مهمترین آن عامل انسانی است. نیروی انسانی انگیخته شده برای انجام وظایف خود مهم ترین عامل بهره وری است و انگیزش کارکنان نیز با افزایش سطح روحیه و رضایت شغلی کارکنان فراهم می آید. اما برای افزایش روحیه و رضایت کارکنان لازم است به ارضای نیازهای آن در محیط کار توجه کنیم و تنها سازمان هایی می توانند موجبات ارضای نیازهای مراتب بالای کارکنان خود را فراهم سازند که فضای روانی مناسب را در درون سازمان به وجود آورده باشند . (شیروانی و صمدی، ۱۳۷۷، ص ۳۹)

 

 

• ترس از برخی نمودهای ظاهری بهره وری منابع انسانی از جمله ترس از بیکاری،

 

 

• نا آگاهی عمومی نسبت به مفاهیم و جایگاه بهره وری منابع انسانی، میزان اهمیت آن و نقش و وظایف افراد در این راستا؛

 

 

• بی توجهی به فکرهای خلاق و مبتکر؛

 

 

• مقاومت افراد در مقابل تغییرات و عدم تمایل به ترک برخی عادات؛

 

 

• غرق شدن در روش ها و تکنیک ها و تغییر باورهای فکری؛

 

 

• بلند پروازی و بی توجهی به مسایل به ظاهر کوچک و راه حل های خرد؛

 

 

• مشخص ننمودن متولی کار؛

 

 

• ناهماهنگی و نبود هدایت و نظارت مناسب؛

 

 

• ضعف تعهد اجرایی؛

 

 

• عجله در حصول نتیجه؛

 

 

• دخالت های بی جای برخی کارشناسان در سایر حوزه های کاری و اظهار نظرهای غیر کارشناسانه؛

 

 

• عدم وجود کارشناسان خبره و یا عدم انگیزش آن ها درارزیابی سیستم و تجزیه و تحلیل و اندازه گیری بهره وری و بهره وری منابع انسانی؛

 

 

• برخورد مقطعی با موضوع بهره وری منابع انسانی و ناپیوستگی روند بهره وری.

 

 

(رضایی کلید بری و همکاران،۱۳۹۱، صص ۸۲ – ۸۱)
۲-۳۲) نکاتی برای ارتقای بهره وری نیروی انسانی
با توجه به این که نیروی انسانی مهمترین عامل در بهبود بهره وری می باشد. لذا می توان با به کارگیری نکته هایی، موجبات ارتقای بهره وری آن ها را فراهم آورد.

 

منبع فایل کامل این پایان نامه این سایت pipaf.ir است

 

 

• ایجاد نگرش مثبت در کارکنان نسبت به کار و سازمان محل کار خود؛

 

 

• بالا بردن سطح آموزش مستمر و مداوم نیروی کار در ارتقای مهارت های آنان از این طریق؛

 

 

• دادن آگاهی و شناخت به کارگران و کارکنان درباره اهداف و وظایف سازمانی و جایگاه افراد در آن؛

 

 

• ایجاد روابط دوستانه و صمیمی مدیریت با کارکنان؛

 

 

• ارتقای مهارت ها و کسب مهارت های جدید از طریق آموزش؛

 

 

• بهبود روش های انجام کار و حذف مراحل زاید کاری؛

 

 

• سپردن کار به کاردان و گماردن افراد در مشاغل مناسب؛

 

 

• استفاده از سیستم مکانیزه و روش خودکار؛

 

 

• توجه به تعادل روانی و جسمانی کارکنان سازمان؛

 

 

• ایجاد تعهد در کارکنان؛

 

 

• ایجاد فرهنگ کار و اعتماد در کارکنان نسبت به ایفای مؤثر وظایف خود در سازمان؛

 

 

• بالا بردن سطح انگیزه افراد برای انجام وظایف شغلی خود در حد بهینه؛

 

 

• افزایش روحیه کارکنان سازمان و خشنودی آنان از کار در سازمان؛

 

 

• تأکید بر همکاری افراد در سازمان و ایجاد علاقه به انجام کارهای گروهی؛

 

 

• نظم و انضباط در کار و اعمال مدیریت زمان در سازمان؛

 

 

• مشارکت دادن کارکنان در تصمیم گیری و برنامه های بهبود بهره وری؛

منبع فایل کامل این پایان نامه این سایت pipaf.ir است

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مطلوب	قابل مصرف	مصرف سریع	غیرقابل مصرف
حداکثر ۲۰	۲۴-۲۱	۲۷-۲۵	بیش از ۲۷

 

.(Jolie, 2007)
۲-۴-کیفیت و ویژگی های میکروبیولوژی
۲-۴-۱- فلور میکروبی گوشت تازه
در بخش های داخلی گوشت سالم، تعداد کمی( و یا هیچ) میکرو ارگانیسم وجود دارد، هرچند در گره‌های لنفاوی، مغز استخوان و حتی گوشت( عضلات) میکروارگانیسم‌هایی مشاهده شده است. گوشت به دلیل رطوبت زیاد، pH نزدیک به خنثی و مواد مغذی فراوان محیط بسیار مناسبی برای رشد میکروب‌ها است(Kiani,1994). مدت کوتاهی پس از اینکه لاشه در سرمای صفر تا دو درجه سانتی گراد قرار گرفت، اجتماع باکتری‌های موراکسیلا، پدوموناس و آسینتوباکتر در آن پدید می‌آید و به عنوان عوامل فساد میکروبی رشد و تکثیر را آغاز می‌کنند. یک یا دو روز پس از نگهداری گوشت در سردخانه، به دلیل تبخیر سطحی شدید و کاهش مقدار آب فعال در سطح لاشه‌ها، باسیل‌ها و قارچ‌ها مانند کک و مخمر، نیز به میکروب‌های بالا افزوده می‌شوند. اگر به هر دلیلی سرمای سردخانه کمی بیشتر شود و به پنج درجه سانتی گراد بالای صفر برسد، باسیل‌ها، میکروکوک‌ها و به ویژه آنتروباکتریاسه به سرعت رشد و تکثیر می‌کنند و موجب فساد سطحی گوشت می‌شوند. در این صورت سالمونلاها بر رقبای دیگر خود چیره می‌شوند و در اثر تکثیر سریع، پیش از بروز نشانه‌های ظاهری فساد در گوشت، مقدار آلودگی به سالمونلاها زیاد خواهد شد. اگر مدت نگهداری لاشه در سردخانه بیشتر شود، کم‌کم مقدار آب فعال در سطح لاشه کاهش می‌یابد و پس از مدتی فلور میکروبی به ارگانیسم‌های گرم مثبت تغییر می‌کند. لکه‌های خاکستری مایل به سبز، رطوبت و لزج شدن سطح لاشه‌ها همراه با بوی«نا» و کپک زدگی و گاهی بوی عفونت و گندیدگی از ویژگی‌های ظاهری و حسی در این مرحله است(Bremner, 1994).
۲-۲-۴- فلور میکروبی مرغ تازه
در فرایند کشتار، بیشتر جمعیت باکتریایی فلور میکروبی پوست از باسیل‌های گرم مثبت و کوکسی‌های، به باکتری‌های گرم منفی مانند آنتروباکتریاسه، باکتری‌های مهاجم و پزودوموناس‌ها تغییر می‌کنند. جمعیت میکروبی اولیه موجود در پوست مرغ تا اندزه‌ای در مرحله اسکادینگ از بین می‌رود. پس از این مرحله، باکتری‌های گرم منفی، بیشترین جمعیت غالب میکروبی لاشه را تشکیل می‌دهند. با وجود تنوع باکتری‌های سرما گرا در جمعیت میکروبی اولیه پوست لاشه مرغ(۱۰۲ تا ۱۰۴ در سانتی متر مربع)، لاشه‌های مرغ تنها با گروهی از باکتری‌های سرماگرا که می توانند در آب سرد رشد و بقاء یابند، آلوده می‌شوند. از این رو گوناگونی در جمعیت میکروبی سرماگرا‌هاروی گوشت مرغ کمتر از دیگر انواع گوشت است(رضویلر، ۱۳۸۶).
۲-۵- استانداردها و معیارهای باکتری شناسی
گوشت قرمز تازه– روی هم رفته تعداد مکروارگانیسم‌ها در سطح خارجی لاشه به مراتب بیشتر از سطح داخلی آن است و محل بریدن سر و سطح مقاطع حاصل از شقه کردن و اره نمودن جناغ سینه بیشترین بار میکروبی را دارند. بررسی‌ها نشان داده‌اند که شمار باکتری های هوازی در هر سانتی متر مربع سطح لاشه بلافاصله پس از کشتار و در هنگام ورود به سردخانه ۱۰۳ تا ۱۰۵ و شمار کلی فرم و میکروارگانیسم‌های سرماگراها ۱۰ تا ۱۰۰ است. به طور معمول شمارش کلی باکتری‌ها در لاشه‌های گوسفند بیشتر از لاشه‌های گاو است.
بر اساس نظر کمیته بین‌المللی میکروب شناسی مواد غذایی و بهداشت[۹] شمارش کلی میکروارگانیسم‌های زنده در ۳۵ درجه سانتی گراد( و ۲۰ درجه سانتی گراد، در مورد گوشت سرد) باید کمتر از g/107 باشد و در هر ۵ نمونه ۲۵ گرمی نباید حتی یک مورد سالمونلا وجود داشته باشد(Varnam, 1995).

۱۰۵

 

 

۱۰۶

 

 

 

 

استافیلوکوکوس ارئوس کواگولاز مثبت
(در یک گرم)

 

 

۵

 

 

۲

 

 

۱۰۲

 

 

۱۰۳

 

 

 

 

‌سالمونلا
(در ۲۵ گرم)

 

 

۵

 

 

۰

 

 

منفی

 

 

–

 

 

 

 

اشریشیا کلی
(در یک گرم)

 

 

۵

 

 

۲

 

 

۵۰

 

 

۵۰۰

 

 

 

 

۲-۶- بیماری‌های غذا زاد میکروبی ناشی از مصرف گوشت آلوده
گوشت منبع مهم عفونت‌های غذا- زاد است. مسمومیت غذایی ناشی از خوردن گوشت پرندگان، در برخی کشورها شایع است و گروه غیراختصاصی سالمونلاها به ویژه سروتیپ‌های مهاجم مانند سالمونلاها انترتیدیس، سالمونلاها تیفی موریوم، سالمونلاها ویرشو(salmonela virsho)، کامپیلوباکتر ژوژنی(Campylobacter jejuni) و کامپیلوباکتر کولی(Campilobacter coli) بزرگترین عوامل ایجاد این مسومیت غذایی هستند. دیگر عوامل مسمومیت غذایی عبارتند از: کلستریدیوم پرفرینجنس(Clostridiom perfrigens) واستافیلوکوکوس آرئوس(Staphylococcos aureus).
۲-۵-۱- سالمونلاها(salmonella)
در بین مواد غذایی، همیشه درصد آلودگی گوشت و فراورده های گوشتی به سالمونلاها بیشتر است و در بین این مواد، گوشت چرخ‌کرده، خطرناک‌تر است. غذاهای گوشتی دیگری که آلودگی سالمونلایی در آنها کم و بیش مشاهده می‌شود، عبارتند از انواع کالباس به ویژه کالباس‌های به عمل آمده، غذاهای گوشتی کباب شده یا سرخ شده( که حرارت عمقی کافی ندیده‌اند). در میان عفونت‌های غذازاد، سالمونلا بیشترین موارد را در پرندگان دارد. مرغ منجمد، منبع مهمی از سالمونلا به شمار می‌آید. در طی مرحله اسکالدینگ و پرکنی، چند پرنده آلوده می‌توانند تمام لاشه‌ها را آلوده کنند. هر لاشه ممکن است حامل تعداد کمی سالمونلا باشد، اما با نگهداری در شرایط نامناسب، تکثیر می‌یابد و سلامتی مصرف کننده را به خطر می‌اندازد(Davies, 2002).
۲-۵-۲- کامپیلوباکتر ژژونی(Campylobacter jejuni)
انواع کامپیلوباکترهایی که انسان را آلوده می‌کنند، از انواع مختلف گونه‌های حیوانی و مواد غذایی مانند گوشت پرندگان، شیر، آب و گوشت پخته جدا شده اند. مهمترین منابع آلودگی عبارتند از : شیر خام، گوشت و کبد مرغ و نیز گوشت چرخ کرده که حرارت کافی ندیده باشد. احتمال حضور کامپیلوباکتر در گوشت در خرده فروشی‌ها در کشورهای مختلف، ۰ تا ۱/۸ درصد در مورد گوشت قرمز و ۱/۲۳ تا ۴/۸ درصد در گوشت مرغ برآورده شده است. سرد کردن کافی سبب تضمین سلامت گوشت می شود، اما به نظر می‌رسد پخت ناکافی یا آلودگی بعدی آن در آشپزخانه، حاصل از انتقال آلودگی باشند. به شکل بالقوه، هر ماده غذایی که طی مراحل فرآوری به مدفوع آلوده شود،ممکن است به منبعی برای کامپیلوباکتر تبدیل شود، زیرا کامپیلوباکترها جزء فلور میکروبی روده است. پرندگان، مخزن مهم کامپیلوترباکترها هستند. به طور معمول بر خلاف آلودگی سالمونلایی، نیمچه‌های گوشتی در مرغداری به کامپیلو باکترها آلوده می‌شوند. طی مرحله فرآوری ممکن است این باکتری در سطح بدن پرنده(پوست و حفره شکمی۰ به تعداد ۱۰۶ تا ۱۰۷عدد به ازای هر پرنده تکثیر یابد. آلودگی گوشت تازه پرندگان از منجمد بیشتر است. زیرا انجماد باعث کم شدن تعداد این باکتری‌ها می‌شود، اما اجرام باقیمانده در گوشت منجمد، ماه‌ها زنده می‌مانند. کامپیلوباکترها در مواد غذایی که در دمای اتاق نگهداری می شوند، تکثیر نمی‌یابند، بنابراین جمعیت آنها در مواد غذایی ممکن است پایین بماند و با پختن از بین برود(Jay,, 2005).
۲-۵-۳-اشیریشاکلی(E.coli)
بیشترین موارد شیوع ناشی از EHEc سروتیپ H7: O157 مربوط به فراورده‌های تهیه شده از گوشت خرد شده نیم پز است. در این مورد نیز مانند تمامی ارگانیسم‌های موجود در مدفوع، کنترل بر پایه ی کاهش آلودگی استوار است. از این رو حیوانات باید با رعایت اصول بهداشتی کشتار شوند.
۲-۵-۴- لیستریامونوسیتوژنز(Listeria monocytogenes)

 

دانلود متن کامل این پایان نامه در سایت abisho.ir