dA 168/0±433/7
Ab440/0±130/7
bA 625/0±113/7

aA 111/0±093/9
Bb610/0±980/6
abB05/0±640/7

cA02/0±046/8
bB 415/0±173/7
abAB4/0±650/7

dA259/0±690/7
abA495/0±543/7
abA410/0±80/7

هر عدد میانگین سه تکرار می باشد. در هر ستون بین اعدادی که حروف بزرگ غیرمشابه و در هر ردیف بین اعدادی که حروف کوچک غیرمشابه دارند اختلاف معنادار وجود دارد.
نمودار 6-4 تاثیر غلظت آنزیم ترانس گلوتامیناز و دمای فعالیت بر روشنایی پودر(L)
حروف کوچک انگلیسی نشان دهنده ی اختلاف معنادار بین تمامی تیمارها می باشد
نمودار 7-4 تاثیر غلظت آنزیم ترانس گلوتامیناز و دمای فعالیت آنزیم بر سبزی پودر(a)
حروف کوچک انگلیسی نشان دهنده اختلاف معنادار بین تمامی تیمارها می باشد
نمودار 8-4 تاثیر غلظت آنزیم ترانس گلوتامیناز و دمای فعالیت آنزیم بر زردی پودر (b)
حروف کوچک انگلیسی نشان دهنده اختلاف معنادار بین تمامی تیمارها می باشد
5-1-4 انحلال ناپذیری :
نتایج آنالیز واریانس و میانگین تاثیر غلظت آنزیم و دمای فعالیت بر انحلال ناپذیری نمونه های پودر در جداول6-4 و 7-4 نشان داده شده است. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت آنزیم شاخص انحلال ناپذیری پودر تیمار شده با آنزیم در مقایسه با نمونه شاهد به میزان معناداری کم می شود. کمترین شاخص انحلال ناپذیری پودر مربوط به نمونه 40 درجه در غلظت های بالاتر آنزیم (015/0، 02/0 %) می باشد.
دناتوره شدن پروتئین های شیر مخصوصا کازئین و کیفیت بد شیر با سطح بالای لاکتیک اسید یعنی فعالیت باکتریایی و همچنین افزایش ویسکوزیته نمونه تغلیظ شده جهت پاشش، دلایلی بر شاخص انحلال ناپذیری بالا می باشند. ( مقاله نرو). به نظر می رسد اضافه کردن انزیم و پلیمره شدن کازئین از دناتوره شدن آن در طی تولید پودر جلوگیری می کند و بنابراین انحلال ناپذیری پودر کم خواهد شد.
پترسن و همکاران [149](2014) گزارش دادند که در نتیجه تیمار شیر کم چرب به وسیله آنزیم ترانس گلوتامیناز (g/gallon of milk5/2)در دمای 104 به مدت 4 ساعت، حلالیت پودر شیر در مقایسه با نمونه شاهد افزایش می یابد.
نمودار 9-4 تاثیر غلظت آنزیم ترانس گلوتامیناز و دمای فعالیت آنزیم بر شاخص انحلال ناپذیری پودر
حروف کوچک انگلیسی نشان دهنده ی اختلاف معنادار بین تمامی تیمارها می باشد
6-1-4 زمان حل شدن : نتایج آنالیز واریانس و میانگین تاثیر غلظت آنزیم و دمایی فعالیت آنزیم بر زمان حل شدن پودر در جدول 6-4 و 7-4 نشان داده شده است.
همان طور که در نمودار مشخص است با افزایش غلظت آنزیم ، زمان حل شدن پودر در مقایسه با نمونه شاهد کاهش می یابد. کمترین زمان حل شدن مربوط به نمونه 45 درجه در غلظت های 015/0 و 02/0% می باشد. با افزایش غلظت آنزیم به دلیل اتصال پروتئین ها و پلیمره شدن آن ها، سایز ذرات افزایش می یابد. گیانی و همکاران [150](2011) گزارش دادند که با افزایش سایز ذرات پودر شیر کم چرب زمان حل شدن پودر بهبود می یابد. این محققین در پژوهشی دیگر زمان حل شدن پودر کازئین، پودر پروتئین آب پنیر و ترکیب این دو را مورد بررسی قرار دادند و به این نتیجه رسیدند که ترکیب این دو پروتئین، زمان حل شدن پودر را بهبود می دهد.
نمودار10-4 تاثیر غلظت آنزیم ترانس گلوتامیناز و دمای فعالیت آنزیم بر زمان حل شدن پودر
حروف کوچک انگلیسی نشان دهنده ی اختلاف معنادار بین تمامی تیمارها می باشد
7-1-4 توزیع اندازه ذرات پودر و شاخص کیکی شدن:
نتایج آنالیز واریانس و آزمون مقایسه میانگین تاثیر غلظت آنزیم و دمای فعالیت بر توزیع اندازه ذارت پودر و شاخص کیکی شدن در جداول 8-4و 9-4 نشان داده شده است.
کیفیت پودر خشک شده به روش پاششی، بستگی به پارامترهای خشک کن دارد. توزیع اندازه ذارت به وسیله ویژگی های فرمولاسیون خوراک ورودی، نوع اتمایزر، طراحی محفظه خشک کن، انرژی در دسترس برای پاشش، رسوب ذارت بر دیواره خشک کن و دمای هوای ورودی و خروجی خشک کن، دارد. نشان داده شده که افزایش دمای هوای ورودی/خروجی، اندازه ذارت، زمان حل شدن پودر، و مواد نامحلول را افزایش داده و دانسیته توده و رطوبت پودر را کاهش می دهد. همچنین سرعت پاشش پایین اتمایزر منجر به افزایش اندازه ذرات خواهد شد. (چگینی و طاهری، 2013) . اندازه ذارت پودر بستگی به حذف رطوبت در طول خشک کن دارد. علاوه بر این به اندازه قطرات پاشیده شده هم وابسته است. در سیستم استاندارد درصد افزایش سایز، به طور معکوس با کاهش رطوبت رابطه دارد. لانگریش و همکاران (2006) و گولا و همکاران (2004) وابستگی اندازه ذارت را به درجه حذف رطوبت در طول خشک کن مشاهده کردند.
 

متغییر مستقل : مدیریت برنامه های شبکه استانی خراسان رضوی، متغیر مستقل این تحقیق است و مولفه های آن عبارتنداز:
گروه بندی وسازماندهی نیروها
گرایش موضوعی برنامه ها
فنون ارتباطی کارکنان
تکنولوژی ساخت برنامه ها
تنوع برنامه ها
زمان ارائه برنامه ها
متغییر وابسته: اثربخشی برنامه های شبکه استانی صداو سیمای خراسان رضوی ، متغییر وابسته این تحقیق است و مولفه های آن عبارتند از:
افزایش سطح آگاهی
رضایت مخاطبان
ایجاد انگیزه
افزایش نگرش مثبت
کیفیت برنامه ها
همراستایی با فرهنگ جامعه
فنون ارتباطی کارکنان
تکنولوژی ساخت برنامه
زمان ارائه برنامه ها
تنوع برنامه ها
گرایش موضوعی برنامه ها
گروه بندی و سازماندهی نیروها

له ارتباط جمعي نقش بزرگي در تحولات اجتماعي، فرهنگي و اقتصادي ايفا مي‌كند. همچنين در اين رهنمودهاي ارزنده بر رسالت و وظايف خطير صدا وسيما و نقش مؤثر برنامه‌هاي گوناگون آن در شكوفايي فرهنگي جامعه و رفع تنگناها و چالش‌هاي اجتماعي تأكيد شده است. بر همين مبنا، اجراي سياست‌هاي فرهنگي مصوب شوراي عالي انقلاب فرهنگي، از وظايف قانوني و رسمي صدا وسيما است.
قانون برنامة سوم توسعه نيز در مواد 159 و 167 خود سازمان صدا وسيما را موظف به انجام مطالعات و تحقيقات، ارزيابي مستمر اثربخشي فعاليت‌ها، تقويت هنرها و علوم و فنون، تكميل پوشش جمعيتي، انعكاس و نقد عملكرد دستگاه‌هاي اجرايي،ترويج آموزش‌هاي عمومي، فني و حرفه‌اي و نظاير آن نموده است (محمدی،1379) .
در حال حاضر بـه نظر مي‌رسد اكثر برنامه‌هاي تلويزيوني شبکه خراسان رضوی به جز بخش خبری وگزارش ها كه جنبه اطلاع رساني دارد، به جاي پرداختن به برنامه‌هاي هدفمند ، فرهنگ ساز، تاثير گذار و بنيادين، به نوعي گرفتار برنامه‌هاي صرفاً سرگرم كننده، سطحي و كم محتوا شده‌اند و لذا اين سوال مطرح است كه چرا صدا و سيما در مرکز استان خراسان که با وجود جمعیت زیاد استان و وجود خیل عظیم مسافران و زائرین می تواند جزء پربارترین و پر بیننده ترین شبکه های کشور باشد از اين ظرفيت بسيار خوب براي رشد همه جانبه جامعه در ابعاد مختلف، غفلت و براي تعميق و تحكيم دستاوردهاي انقلاب اسلامي و ترويج علم و دانش و توسعه فرهنگ و ارزش هاي اسلامي و انقلابي، استراتژي مدون و مشخصي ندارد؟
با توجه به كاربردي بودن پژوهش، يافتههاي حاصل از آن براي سازمان صدا و سيما خراسان رضوی ميتواند در سیاستگزاری ، مديريت برنامه و اصلاح شيوههاي ناكارآمد گذشته ياري رساند و همچنین ميتواند مشخص سازد كه در چه مواردی، ضعف و كاستي وجود دارد تا از تعميم اشتباهات به موارد صحيح جلوگيري شود که همه این موارد باعث می شود فعالیت های این سازمان رو به اثربخشی بیشتر سوق یابد ونهایتا کارایی و بهروری بیشتر شده و مانع اتلاف سه منبع حیاتی ومهم نیروی انسانی ، زمان و سرمایه گردد.
همچنین ضرورت انجام اين تحقیق، حرکت در مرزهای علم و دانش ودانش افزایی در حوزه مدیربت رسانه است و با تولید ادبیات و مبانی نظری در این رابطه به الگویی دست می یابیم که اولا بومی است و ثانیا موجب گردآوری اطلاعات مفیدی به عنوان ادبیات و تاریخچه این موضوع می شود.
1-4- چارچوب کلان نظری تحقیق:
متغییر مستقل : مدیریت برنامه های شبکه استانی خراسان رضوی، متغیر مستقل این تحقیق است و مولفه های آن عبارتنداز:
گروه بندی وسازماندهی نیروها
گرایش موضوعی برنامه ها
فنون ارتباطی کارکنان
تکنولوژی ساخت برنامه ها
تنوع برنامه ها
زمان ارائه برنامه ها
متغییر وابسته: اثربخشی برنامه های شبکه استانی صداو سیمای خراسان رضوی ، متغییر وابسته این تحقیق است و مولفه های آن عبارتند از:
افزایش سطح آگاهی
رضایت مخاطبان
ایجاد انگیزه
افزایش نگرش مثبت
کیفیت برنامه ها
همراستایی با فرهنگ جامعه
فنون ارتباطی کارکنان
تکنولوژی ساخت برنامه
زمان ارائه برنامه ها
تنوع برنامه ها
گرایش موضوعی برنامه ها
گروه بندی و سازماندهی نیروها

1-7- شرح واژه ها و اصطلاحات تحقیق:
مدیریت : فرآیند به کارگیری مؤثر و کارآمد منابع مادی و انسانی در برنامه‌ریزی، سازماندهی، بسیج منابع و امکانات، هدایت و کنترل است که برای دستیابی به اهداف سازمانی و بر اساس نظام ارزشی مورد قبول صورت می‌گیرد )الوانی ،1385).
گروه بندی وسازماندهی: پس ازتقسیم کار سازمان باید مجموعه ای از کارها را دریک گروه قرار دهد وسپس گروه ها را هماهنگ کند.از این رو سازمان از طریق تشکیل دوایر یا گروه های ویژه کارها را به گروه های مختلف وتا حدی تخصصی تقسیم می کند (رابینز،1378) .
گرایش موضوعی برنامه ها: منظور همان معیارها وتمایلات برای انتخاب محتوی وموضوعات ساخت وپخش برنامه است.
فنون ارتباطی کارکنان: مهارت های ارتباطی کارکنان در 4مقوله ی کنترل،ایجاد انگیزه، ابراز احساسات و اطلاعات بین کارکنان و مدیران تعریف می شود (رابینز،1378) .

تنوع برنامه ها: در انگليسي از تنوع (Variety) براي بيان ويژگيهايي که چيزي را از چيزهاي ديگر جدا مي‌کند، استفاده مي‌شود. در فارسي نيز تنوع (با ريشه عربي) به معناي گونه‌‌گون شدن كه در فارسي به گوناگوني مشهور است.
زمان ارائه برنامه ها: درواقع همان برنامه ریزی برای زمان پخش برنامه هاست.
اثربخشی:عبارت است از درجه و میزان نیل به اهداف تعیین شده .به بیان دیگر اثربخشی نشان می‌دهد که تا چه میزان از تلاش‌های انجام شده نتایج مورد نظر حاصل شده است (دفت،1388) .
افزایش سطح آگاهی: ارتقای میزان اطلاعات و دانش افراد در حوزه های مختلف اجتماعی ،سیاسی ،فرهنگی ، اقتصادی و…
رضایت مخاطب: رضایت احساس مثبتی است که در فرد پس از استفاده از کالا یا دریافت خدمت ایجاد می شود.
نگرش مثبت: یک حالت عاطفی و درونی مثبت ، نسبت به یک موضوع است که مبنای عمل فرد نسبت به آن موضوع می شود (رابینز،1378) .
انگیزه: تمایل به انجام کار است و درگرو توانایی فرد ،تا تا بدان وسیله نوعی نیاز تامین گردد (رابینز ،1378) .
کیفیت برنامه ها: وجود ویژگی هایی در برنامه ها یا خدمات که نیازهای مخاطبان را پاسخ می دهد و موجب رضایت مخاطب می گردد.
همراستایی با فرهنگ جامعه: یعنی هم جهت بودن و هماهنگی بین ارزش ها و باورهای ارائه شده در برنامه ها با ازرش ها و باورها، رسوم وآداب مورد قبول مردم یک جامعه.
فصل دوم
ادبیات و پیشینه تحقیق

سان ها از خود بروز مي دهند، شخصيت فرد مجموعه يا آميزهاي از ويژگي هاي رواني است كه بدان طريق افراد طبقه بندي مي شوند. تناسب روحي فرد با شغل وي عامل مهمي در اثربخشي به شمار مي آيد (احمدی،1382).
4- نگرش و بينش:
ارزيابي يا برآوردي است كه (به صورت مطلوب يا نامطلوب) درباره شیء، فرد، يا رويدادي صورت مي گيرد. نگرش بازتابي از شيوه احساس فرد نسبت به يك چيز يا موضوع است (رابینز، 1384) .
5- اعتبار حرفه اي:
قابليت برقراري ارتباط با افراد موثر و درخواست از آنان، با احتمال زياد پذيرش، يك دارايي نامشهود مديريتي است. اين دارايي در طول زمان شكل مي گيرد و نقش مهمي در ايجاد شبكه كاري و جلب همكاري آنان در اجراي برنامه هاي سازمان دارد (غفاریان، 1379).
6- اعتبار عمومي: اعتبار عمومي يك مدير به جايگاه غير حرفه اي او در اجتماع باز مي گردد. واقعيت اين است كه زندگي كاري و عمومي يك مدير بر يكديگر تاثير متقابل مي گذارد و اداره اين دو به صورت كاملاً منفصل از هم امكان پذير نيست (غفاریان، 1379).
2-2-1-5- الگویی برای اثر بخشی
اثر بخشي برنامه هاي اجرايي چند بعدي است. سر جيواني[27] و همكارانش در سال 1992 با توجه به گستردگي اثر بخشي با مبنا قرار دادن حوزه هاي اصلي فعاليت ها، الگوي جامعي براي اثر بخشي ارائه كرده اند. در يك سطح پايه اي، سازمان ها درگير فعاليت هاي اساسي مشابهي هستند كه بيانگر الزامات بقا و رشد سيستم هاي مذكور هستند. اين فعاليت ها عبارتند از :
1- دستيابي به اهداف سازماني
2- حفظ الگوي فرهنگي
3- حفظ يكپارچگي سيستم سازماني
4- انطباق با نيروهاي موجود در محيط بيروني
اثر بخشي و موفقيت هر برنامه مستلزم اعمال كاركردهاي مديريتي بر اين فعاليت هاست. يك كاركرد ممكن است شامل برنامه ريزي، سازماندهي، كنترل، هماهنگي، ارتباطات و … شود كه اين فعاليت ها را به سمت نتايج مورد نظر جهت مي دهد. در اينجا هر يك از فعاليت هاي اساسي را توضيح مي دهيم.
1- دستيابي به اهدف سازمانی
دستيابي به هدف بيانگر مسئوليت هاي اداري است يعني تعريف اهداف . بسيج منابع  براي دستيابي به آنهاست، در اين حوزه به خاطر خاصيت مشاهده پذيري كه از آن برخوردار است ، امكان تشخيص عدم اثر بخشي نتايج بسيار بيشتر از تشخيص كاستي ها در حوزه هاي ديگر است . از اين رو يك ملاك عمومي محسوب مي شود .
2 – حفظ الگوي فرهنگي
حفظ الگوي فرهنگي به محافظت و پرورش سنت ها و هنجارهاي فرهنگي اجتماع مربوط مي شود . الگوهاي فرهنگي در قالب مقررات و ضوابط رسمي يا غير رسمي ،انتظارات، هنجارها و مفروضات و باورهاي مقبول و مورد نظر را براي افراد مشخص مي كند .
3– يكپارچگي دروني
حوزۀ ديگر فعاليت هاي اساسي “حفظ يكپارچگي دروني” است . حفظ انسجام دروني مستلزم هماهنگي و اتحاد تيم هاي كاري در يك هويت واحد و ايجاد احساسي از هويت و وفاداري برنامه در ميان عوامل اجرايي و شركت كنندگان و فراهم آوردن احساسي از رضايت و خوب بودن بر آنهاست .
4- انطباق با محيط هاي بيروني
چهارمين حوزۀ فعاليت هاي اساسي نياز به انطباق با محيط هاي بيروني است .مي توان انتظار داشت برنامه هاي اجرايي در پاسخ به ويژگي هاي موقعيتي منحصر به فردشان بر الگوي متفاوتي از فعاليت هاي اساسي تأكيد ورزند اما فعاليت مذكور بايد تا اندازه اي پيش بيني و انجام شوند. در واقع تأكيد بيش از حد بر يك حوزه غالباً مي تواند حوزه هاي ديگر را به خطر اندازد .
2-2-1-6- عوامل موثر بر اثربخشي یک سازمان